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J-GLOBAL ID：201202260065260157   整理番号：12A1229639

セルタ豚品種からのドライ塩漬ハムの脂肪酸プロフィールに及ぼす仕上げ飼料中に栗を含めることの影響

Influence of inclusion of chestnut in the finishing diet on fatty acid profile of dry-cured ham from Celta pig breed

著者 (5件)： BERMUDEZ Roberto (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, Rua Galicia No. 4, Parque Tecnologico de Galicia, San Cibran das Vinas ...) ,  FRANCO Inmaculada (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, ESP) ,  FRANCO Daniel (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, Rua Galicia No. 4, Parque Tecnologico de Galicia, San Cibran das Vinas ...) ,  CARBALLO Javier (Area de Tecnologia de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, 32004 Ourense, ESP) ,  LORENZO Jose M. (Centro Tecnologico de la Carne de Galicia, Rua Galicia No. 4, Parque Tecnologico de Galicia, San Cibran das Vinas ...)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 92  号： 4  ページ： 394-399  発行年： 2012年12月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ドライ塩漬セルタハムの脂肪酸プロフィールに及ぼす仕上げ飼料中に栗を含めることの影響が検討された。各タイプ(3種類の異なる飼料から:濃厚,配合および栗)の12のハムが使用された。処理間の有意差(P<0.001)は,総飽和脂肪酸(SFA),一価不飽和脂肪酸(MUFA)と多価不飽和脂肪酸(PUFA)に関し見出された。濃厚群からのハムよりも配合と栗バッチのハムがより高いMUFA値が示した(各50.70対49.79対43.85,P<0.001)が,配合と栗群からのハムサンプルは,濃厚群からのハムサンプル(40.33%)より低いSFAだった(各35.57%と35.63%)。栄養学的な見地から,栗飼料からのセルタハムはそれら脂肪酸プロファイル(低n-6/n-3比および低コレステロール血症/高コレステロール血症比)に関しより健康的と考えられる。判別分析では,5つの変数(C_16:0,C_16:1cis-9,C_20:2,C_20:3n-6およびC_20:4n-6)を選択して,仕上げ飼料に栗の存在を確認する2つの識別関数を計算した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ブタ ,  肉畜 ,  家畜栄養 ,  *食餌効果 ,  *クリ ,  *ハム ,  *脂肪酸組成 ,  成長段階 ,  肥育 ,  判別分析 ,  食品分析 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  主成分分析
準シソーラス用語： *ドライ塩漬ハム ,  仕上げ期 ,  多価不飽和脂肪酸 ,  一価不飽和脂肪酸

分類 (3件)： 豚  (FD02040U) ,  濃厚飼料  (FD07030S) ,  肉製品  (FJ12033F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 豚 ,  品種 ,  ドライ塩漬ハム ,  脂肪酸プロフィール ,  仕上げ ,  飼料 ,  栗