文献

J-GLOBAL ID：201202262287446340   整理番号：12A1328246

山羊乳から作られたプレーン及び撹拌フルーツヨーグルトのプロバイオテック細菌生存性及び物理化学的及び官能的性質

Probiotic viability and physico-chemical and sensory properties of plain and stirred fruit yogurts made from goat’s milk

著者 (5件)： SENAKA RANADHEERA C. (School of Environmental and Life Sciences, Univ. of Newcastle, NSW 2308, AUS) ,  SENAKA RANADHEERA C. (Dep. of Agricultural Systems, Rajarata Univ. of Sri Lanka, Anuradhapura 50000, Sri Lanka) ,  EVANS C.a. (School of Environmental and Life Sciences, Univ. of Newcastle, NSW 2308, AUS) ,  ADAMS M.c. (School of Environmental and Life Sciences, Univ. of Newcastle, NSW 2308, AUS) ,  BAINES S.k. (School of Health Sciences, Univ. of Newcastle, NSW 2308, AUS)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 135  号： 3  ページ： 1411-1418  発行年： 2012年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： プロバイオテックプレーン及び撹拌フルーツヨーグルトはアシドフィルス菌LA-5,Bifidobacterium animalis亜種lactis BB-12及びPropionibacterium jensenii 702から成る細菌カルチャーを用いて山羊乳から作られた。製品は4°Cにて4週間貯蔵され,その間,ヨーグルトスターターカルチャー及びプロバイオテック細菌の生存性は毎週分析された。P.jensenii 702は貯蔵期間を通して全タイプのヨーグルトにて最高生存性(10⁸cfu/g)を示し,Bifidobacteriumの生存性(約10⁷cfu/g)も最小治療レベル以上に保持された。アシドフィルス菌LA-5の生存性はヨーグルトにおいて10⁶cfu/g以下に落ちたが,フルーツジュースの添加が乳酸桿菌属の生存性を支援するようであり,シェルフライフ期間を通してプレーンヨーグルトにおけるよりもフルーツヨーグルトにおいてより高い微生物数が観察された。フルーツジュースの添加はシネレシスを有意に増加し,ヨーグルトの粘度及び保水能力を削減し(p<0.05),またそれらの官能受容性も高めた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  山羊乳 ,  *微生物 ,  プロバイオティクス ,  生存率 ,  *官能検査 ,  アシドフィルス菌 ,  Propionibacterium ,  スターターカルチャー ,  経時変化 ,  菌数計測 ,  固液分離 ,  保水性 ,  粘度 ,  果実飲料 ,  *数 ,  ビフィズス菌
準シソーラス用語： Bifidobacterium ,  Bifidobacterium animalis ,  Propionibacterium jensenii ,  シネレシス ,  *プロバイオテック細菌 ,  *生菌数

分類 (3件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  微生物の生化学  (EG03020N)

タイトルに関連する用語 (7件)： 山羊乳 ,  撹拌 ,  フルーツ ,  ヨーグルト ,  プロバイオテック細菌 ,  生存 ,  官能的性質