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J-GLOBAL ID：201202262353022255   整理番号：12A0105486

ピロシークエンシング及び(qRT)-PCR法によって計測したデンマーク産生乳ならびにチーズの固有の生物相,スターターカルチャー,大腸菌,Listeria innocua及びStaphylococcus aureusの消長

The fate of indigenous microbiota, starter cultures, Escherichia coli, Listeria innocua and Staphylococcus aureus in Danish raw milk and cheeses determined by pyrosequencing and quantitative real time (qRT)-PCR

著者 (6件)： MASOUD Wafa ,  VOGENSEN Finn K. ,  LILLEVANG Soren ,  ABU AL-SOUD Waleed ,  SORENSEN Soren J. ,  JAKOBSEN Mogens
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 153  号： 1-2  ページ： 192-202  発行年： 2012年02月01日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は16S rDNAとcDNAのV3及びV4領域の標識アンプリコンを用いて生乳ならびにデンマーク産チーズの細菌相を調べることである。さらにいろいろな熟成段階のチーズに加えた大腸菌,Listeria innocua及びStaphylococcus aureusの効果に対する酸性化と熟成化のためのスターターカルチャー,クッキング温度及び酸性化度の効果をピロシークエンシング及び(qRT)-PCR法によって計測した。原乳の細菌種は多様性が高かった。Lactococcus lactis,Streptococcus thermophilus,Lactobacillus casei及びLactobacillus rhamnosusが原乳とチーズの主な細菌であった。Brevibacterium属,Staphylococcus属,エシェリキア属,Weissella属,Leuconostoc属,Pediococcus属の細菌も原乳とチーズから得られた16S rDNAとcDNAの双方から検出された。一部のチーズに加えられたE.coliはいろいろな熟成段階のチーズからDNAとRNA双方が検出され,熟成7日目で最高比率のトータルシークエンス値を示した後,熟成後期で再び減少した。チーズ中のE.coli増殖はクッキング温度及び酸性化度の影響を受けたが,加えた熟成スターターカルチャーや原乳固有の微生物相の影響は受けなかった。乳に加えたL.innocua及びS.aureusの増殖はいろいろな熟成段階であらゆるチーズにおいて阻害された。16S rRNA遺伝子ピロシークエンシング及びqRT-PCR法の利用によって原乳及びチーズにおける固有の微生物相,スターターカルチャー及び病原菌の挙動の理解を深めることができる。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *黄色ぶどう球菌 ,  *大腸菌 ,  *スターターカルチャー ,  *生乳 ,  *チーズ【食品】 ,  デンマーク王国 ,  Streptococcus thermophilus ,  *ミクロフローラ
準シソーラス用語： 16S rRNA遺伝子 ,  Brevibacterium属 ,  Lactobacillus casei ,  Lactococcus lactis ,  Leuconostoc属 ,  *Listeria innocua ,  Pediococcus属 ,  *qRT-PCR法 ,  *Staphylococcus aureus ,  Weissella属 ,  アンプリコン ,  エシェリキア属 ,  *ピロシークエンシング ,  *原乳 ,  *微生物相

分類 (4件)： チーズ  (FJ12025C) ,  食品の汚染  (FJ01053P) ,  遺伝子の構造と化学  (EC02020U) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D)

タイトルに関連する用語 (12件)： ピロシークエンシング ,  PCR法 ,  計測 ,  デンマーク ,  生乳 ,  チーズ ,  固有 ,  生物相 ,  スターターカルチャー ,  大腸菌 ,  Listeria ,  Staphylococcus