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J-GLOBAL ID：201202265151469451   整理番号：12A1328228

Rihaakuruにおけるヒスタミンのー80,4及び30°Cでの安定性

Histamine stability in Rihaakuru at -80, 4 and 30°C

著者 (5件)： NAILA Aishath (Inst. of Food Nutrition and Human Health, Massey Univ., Private Bag 11-222, Palmerston North, NZL) ,  FLINT Steve (Inst. of Food Nutrition and Human Health, Massey Univ., Private Bag 11-222, Palmerston North, NZL) ,  FLETCHER Graham C. (Food Safety & Preservation, New Zealand Inst. for Plant & Food Res. Ltd., Private Bag 92169, Auckland, NZL) ,  BREMER Phil J. (Dep. of Food Sci., Univ. of Otago, P.O. Box 56, Dunedin, NZL) ,  MEERDINK Gerrit (Dep. of Food Manufacture and Automation, Univ. of Lincoln - Holbeach Campus, Park Road, Holbeach PE12 7PT, GBR)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 135  号： 3  ページ： 1226-1229  発行年： 2012年12月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Rihaakuruはマグロから調製した魚類スープから作った,貯蔵安定性を有する,魚類ペースト製品である。ヒスタミン汚染は温度を乱用したマグロから製造したこの製品による食品安全問題である。ー80,4又は30°Cで10か月間貯蔵したRihaakuruにおいてヒスタミン濃度は31%~73%減少した。ヒスタミン溶液が少なくとも冷凍貯蔵で安定であると報ぜられたように,以上は製品の特性であると思われる。Rihaakuruによるヒスタミン食中毒のリスクは製品の貯蔵中に減少すると推定される。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *水産食品 ,  水産加工 ,  マグロ ,  スープ ,  *生体アミン ,  経時変化 ,  窒素複素環化合物 ,  第一アミン ,  オータコイド
準シソーラス用語： Rihaakuru ,  魚類ペースト

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： ヒスタミン

タイトルに関連する用語 (2件)： ヒスタミン ,  安定性