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J-GLOBAL ID：201202267001451590   整理番号：12A0724759

すべての消費者は同様に脂肪交雑を受け入れるか?異なる筋肉内脂肪含量の豚肉の摂食と視覚許容性の関係

Do all the consumers accept marbling in the same way? The relationship between eating and visual acceptability of pork with different intramuscular fat content

著者 (4件)： FONT-I-FURNOLS Maria (IRTA-Monells, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells (Girona), ESP) ,  TOUS Nuria (IRTA-Monogastric Nutrition, Ctra. de Reus-El Morell Km 4.5, E-43120 Constanti (Tarragona), ESP) ,  ESTEVE-GARCIA Enric (IRTA-Monogastric Nutrition, Ctra. de Reus-El Morell Km 4.5, E-43120 Constanti (Tarragona), ESP) ,  GISPERT Marina (IRTA-Monells, Finca Camps i Armet, E-17121 Monells (Girona), ESP)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 91  号： 4  ページ： 448-453  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 幾つかの報告は,筋肉内脂肪(IMF)および/または脂肪交雑が肉の官能許容性に影響を及ぼすことを示す。本研究の目的は,(1)スペインの消費者を用い,IMFの異なるレベルの豚肉の摂食と視覚許容性を調査すること,(2)消費者セグメントを調査することによりこの許容性についてより理解すること,および(3)新鮮な豚肉特性が購入の際に重要かについて決定することであった。腰肉部(n=40)は,4つのIMFグループに分類された:0.96±0.30%(g1),2.11±0.07%(G2),3.72±0.26%(G3),および,5.78±0.19%(G4)。消費者(n=200)は,各IMFグループからの調理された腰肉片の許容性,テンダネス,およびジューシーさを評価して,次に生肉片を視覚の選好に従い等級づけした。消費者の2つのグループ-’赤身腰肉愛好家(55.5%)’と’霜降り腰肉愛好家’(44.5%)-は,彼らの視覚の好みに基づいて同定された;しkしながら,彼らの摂食許容性スコアによれば,すべての消費者は,より高いIMFレベルの腰肉を好んだ。従って,良い味覚を確実にすると勧められた最小のIMF含量は,2.2%と3.4%の間である。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *豚肉 ,  *脂肪交雑 ,  *脂肪組織 ,  *含有量 ,  *嗜好性 ,  *消費者志向 ,  態度 ,  食品分析 ,  官能検査 ,  摂食 ,  意思決定 ,  評価 ,  視認 ,  評価基準 ,  スペイン ,  赤身肉 ,  依存性 ,  調理
準シソーラス用語： ロイン ,  *筋肉内脂肪 ,  視覚的識別 ,  受容性

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (8件)： 消費者 ,  脂肪交雑 ,  筋肉内脂肪 ,  含量 ,  豚肉 ,  摂食 ,  視覚 ,  許容性