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J-GLOBAL ID：201202267283912233   整理番号：12A0528894

調整気相包装豆腐における蛍光菌の増殖

Growth of Pseudomonas fluorescens in modified atmosphere packaged tofu

著者 (8件)： STOOPS J. (K.H. Kempen Univ. Coll., Geel, BEL) ,  STOOPS J. (Katholieke Universiteit Leuven, Leuven, BEL) ,  MAES P. (K.H. Kempen Univ. Coll., Geel, BEL) ,  MAES P. (Katholieke Universiteit Leuven, Leuven, BEL) ,  CLAES J. (K.H. Kempen Univ. Coll., Geel, BEL) ,  CLAES J. (Katholieke Universiteit Leuven, Leuven, BEL) ,  VAN CAMPENHOUT L. (K.H. Kempen Univ. Coll., Geel, BEL) ,  VAN CAMPENHOUT L. (Katholieke Universiteit Leuven, Leuven, BEL)
資料名： Letters in Applied Microbiology  (Letters in Applied Microbiology)
巻： 54  号： 3  ページ： 195-202  発行年： 2012年03月 
JST資料番号： C0081C  ISSN： 0266-8254  CODEN： LAMIE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調整気相(MA)包装食品,特に豆腐におけるPseudomonas属の増殖について調べた。市販の豆腐から分離した蛍光菌を豆腐に接種し,さまざまなガス条件(大気,30%CO₂/70%N₂あるいは100%CO₂)で包装し,冷蔵庫貯蔵した。貯蔵に用いたどの混合気体でも貯蔵中に菌数が上昇し,100%CO₂の場合でも菌の増殖を完全には阻止できなかった。以上の結果は,二酸化炭素の含量を上昇させても,包装した食品から酸素を除去できず,Pseudomonas属菌による腐敗を容易に回避できないことを示した。

シソーラス用語： *蛍光菌 ,  *細胞増殖 ,  *豆腐 ,  食品包装 ,  二酸化炭素 ,  混合気体 ,  食品衛生 ,  冷蔵

分類 (2件)： 微生物検査法  (EG02020G) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調整気相包装 ,  豆腐 ,  蛍光菌 ,  増殖