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J-GLOBAL ID：201202267373384112   整理番号：12A0239714

Channa striatusおよびLates calcariferから取得した魚卵蛋白質濃縮物の物理化学的,アミノ酸組成,機能的および酸化防止的性質

Physico-chemical, amino acid composition, functional and antioxidant properties of roe protein concentrates obtained from Channa striatus and Lates calcarifer

著者 (4件)： GALLA Narsing Rao (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  KARAKALA Balaswamy (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  AKULA Satyanarayana (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...) ,  PAMIDIGHANTAM Prabhakara Rao (Central Food Technological Res. Inst. (Council of Scientific and Industrial Research), Resource Centre, Habshiguda ...)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 132  号： 3  ページ： 1171-1176  発行年： 2012年06月01日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Channa striatus(CRPC)およびLates calcarifer(LRPC)から調製した魚卵蛋白質濃縮物について,物理化学的,アミノ酸組成,機能的性質および酸化防止活性を調べた。ChannaおよびLates魚卵からはそれぞれ90.2%および82.5%の蛋白質を持つ20.7%および22.5%の蛋白質濃縮物が得られた。CRPCおよびLRPCにおいてロイシンを除き各アミノ酸に主な違いは見られなかった。蛋白質溶解度はpH範囲が2-12において,CRPCおよびLRPCについてそれぞれ3.93-54.6%および1.6-55.5%であった。吸水,吸油,泡容量,安定性および乳化能はLRPCよりCRPCの方で高く観察された。ラジカル除去活性と第二鉄還元性によって測定した酸化防止活性はCRPCにおいてより高かった。両魚卵蛋白質濃縮物のSDS-PAGE結果は,170,95および55kDaの蛋白質バンドを示していた。蛋白質濃縮物の水分収着等温線はその吸湿性を示唆していた。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： タイワンドジョウ属 ,  スズキ類 ,  アミノ酸組成 ,  水分 ,  性質 ,  *魚卵 ,  魚類タンパク質 ,  *タンパク質濃縮物 ,  酸化防止 ,  活性 ,  溶解度 ,  乳化 ,  起泡性 ,  スカベンジャー ,  SDS-PAGE
準シソーラス用語： Channa striatus ,  Lates calcarifer ,  ラジカルスカベンジャー ,  機能性 ,  魚卵蛋白質 ,  酸化防止活性

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： Channa ,  魚卵 ,  蛋白質濃縮物 ,  アミノ酸組成 ,  酸化防止 ,  性質