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J-GLOBAL ID：201202267886420190   整理番号：12A1097303

可食性のブドウ若芽の数種ビタミン類とポリフェノール含量及びその利用

Content of Several Kinds of Vitamins and Polyphenol in Edible Young Buds of Grape

著者 (12件)： 豊田正武 (実践女大) ,  伊藤優香 (実践女大) ,  西沢里美 (実践女大) ,  八木愛子 (実践女大) ,  近藤健 (東京都小笠原亜熱帯農業セ) ,  菊池知古 (東京都農林総合研究セ) ,  滝澤和宏 (日本冷凍食品検査協) ,  山口茂明 (日本冷凍食品検査協) ,  佐々木直 (日本冷凍食品検査協 仙台検) ,  山口卓 (日本冷凍食品検査協 仙台検) ,  鈴木剛 (日本冷凍食品検査協) ,  中田邦彦 (日本冷凍食品検査協)
資料名： 実践女子大学生活科学部紀要  (Proceedings of the Jissen Women's University. Faculty of Human Life Sciences)
号： 49  ページ： 1-6  発行年： 2012年03月10日 
JST資料番号： S0089A  ISSN： 1341-3244  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 廃棄されているブドウの若芽の有効利用を目的とし,ブドウ9品種について若芽に含まれるビタミンB群,総ビタミンC,ポリフェノールおよびレスベラトロールの含有量,抗酸化能について検討した。また食用として若芽の天ぷらを試作した。ビタミンB2含有量は平均0.2mg/100gで品種間で差がなく,ビタミンB1(平均0.08mg/100g),ナイアシン(平均1.5mg/100g),ビタミンB6(平均0.06mg/100g)の含有量は品種間で差があった。総ビタミンC含有量(平均111mg/100g)は,最も多い品種は高尾であった。ポリフェノール含量は最も多いのがオリエンタルスター1395mg/100gで,少ないのは巨峰421mg/100gであった。レスベラトロール含量は高尾が最も多く12.0μg/gで,品種間で差があった。抗酸化能は最も高いのはオリエンタルスターの42mmol Trolox当量/100gであった。抗酸化能とポリフェノール含量はほぼ比例していた。てんぷらにした4種若芽は,ポリフェノール,総アスコルビン酸含量が平均約40%減少したが,美味しく食べられたことから,ブドウ若芽は廃棄することなく食材として有効利用が可能であった。

シソーラス用語： *ブドウ ,  *芽 ,  *食品分析 ,  ビタミンB群 ,  多価フェノール ,  *酸化防止 ,  品種差 ,  料理 ,  *調理 ,  調理損失 ,  活性 ,  食品副産物 ,  カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  アルコール ,  硫黄複素環化合物 ,  第四アンモニウム ,  ポリオール ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  オレフィン化合物 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： てんぷら ,  抗酸化活性

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (6件)： ナイアシン ,  ビタミンB1 ,  ビタミンB6 ,  ビタミンB₂ ,  ビタミンC ,  レスベラトロール

タイトルに関連する用語 (6件)： 可食性 ,  ブドウ ,  若芽 ,  ビタミン類 ,  ポリフェノール ,  含量