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J-GLOBAL ID：201202268237463854   整理番号：12A1031488

マッシュルームの物理化学的及び栄養学的特性に及ぼすγ線及び電子線照射の影響:総説

Effect of gamma and electron beam irradiation on the physico-chemical and nutritional properties of mushrooms: A review

著者 (8件)： FERNANDES Angela (REQUIMTE/Depto. de Ciencias Quimicas, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua de Anibal Cunha, 164 ...) ,  FERNANDES Angela (CIMO-ESA, Instituto Politecnico de Braganca, Campus de Santa Apolonia, Apartado 1172, 5301-855 Braganca, PRT) ,  ANTONIO Amilcar L. (CIMO-ESA, Instituto Politecnico de Braganca, Campus de Santa Apolonia, Apartado 1172, 5301-855 Braganca, PRT) ,  ANTONIO Amilcar L. (GTRPP/Unidade de Fisica e Aceleradores, Instituto Tecnologico e Nuclear, Estrada Nacional 10, 2686-953 Sacavem, PRT) ,  ANTONIO Amilcar L. (Departamento de Fisica Fundamental, Universidade de Salamanca, Plaza de la Merced, 37008 Salamanca, ESP) ,  OLIVEIRA M. Beatriz P.P. (REQUIMTE/Depto. de Ciencias Quimicas, Faculdade de Farmacia, Universidade do Porto, Rua de Anibal Cunha, 164 ...) ,  MARTINS Anabela (CIMO-ESA, Instituto Politecnico de Braganca, Campus de Santa Apolonia, Apartado 1172, 5301-855 Braganca, PRT) ,  FERREIRA Isabel C.F.R. (CIMO-ESA, Instituto Politecnico de Braganca, Campus de Santa Apolonia, Apartado 1172, 5301-855 Braganca, PRT)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 135  号： 2  ページ： 641-650  発行年： 2012年11月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マッシュルームの短いシェルフライフは生鮮製品の流通及び販売において障害である。したがって,それらの品質を保持しながら,ポストハーベスト貯蔵を延長させるのはマッシュルーム産業及び消費者の利益になると思われた。マッシュルームの保持に最も妥当である技法を見出すため,広範囲な研究がなされた。γ線,電子ビーム及びUV照射は生鮮マッシュルームのホストハーベストシェルフライフの延長における潜在的手段になることが示された。電離放射線照射の効果を評価する研究はAgaricus bisporus,Lentinus edodes及びPleurotus ostreatusのような栽培種において主として有効である。この総説は各品種及び世界の各地域のマッシュルームにおける物理化学的パラメータ(重量,色,テクスチャー及びpH),栄養素(蛋白質,炭水化物及びビタミン),非栄養素(フェノール類,フラボノイド及び芳香成分)と酵素活性のような生化学的パラメータに及ぼす照射の影響についての総合研究から成っている。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マッシュルーム ,  品種差 ,  地域差 ,  食品照射 ,  *γ線照射 ,  *電子照射 ,  重量 ,  色 ,  食品テクスチャー ,  pH【水素イオン指数】 ,  植物タンパク質 ,  炭水化物 ,  ビタミン ,  フェノール類 ,  フラボノイド ,  芳香成分 ,  酵素活性度
準シソーラス用語： *電子線照射

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (5件)： マッシュルーム ,  栄養学的特性 ,  γ線 ,  電子線照射 ,  総説