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J-GLOBAL ID：201202271118432143   整理番号：12A1520311

発酵中のCheonggukjang(急速発酵豆ペースト)のGC-TOF-MS-及びCE-TOF-MS-を基にした代謝プロファイリング及びその代謝経路との相関性

GC-TOF-MS- and CE-TOF-MS-Based Metabolic Profiling of Cheonggukjang (Fast-Fermented Bean Paste) during Fermentation and Its Correlation with Metabolic Pathways

著者 (7件)： KIM Jiyoung (Konkuk Univ., Seoul, KOR) ,  CHOI Jung Nam (Konkuk Univ., Seoul, KOR) ,  JOHN K. M. Maria (Konkuk Univ., Seoul, KOR) ,  KUSANO Miyako (RIKEN, Yokohama, JPN) ,  OIKAWA Akira (RIKEN, Yokohama, JPN) ,  SAITO Kazuki (RIKEN, Yokohama, JPN) ,  LEE Choong Hwan (Konkuk Univ., Seoul, KOR)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 38  ページ： 9746-9753  発行年： 2012年09月26日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズにBacillus lichieniformis及びB.amyloliquefaciensを接種し,42°Cで72hまで発酵した。発酵抽出物はGC-MS及びCE-MSで検索し,更にGC-TOF-MS及びCE-TOF-MSで代謝物を同定した。約123代謝物を同定し,GC-MSで約55%,CE-MSで約45%を確認した。PCA及びPLS-DAによる解析から代謝物の分離は発酵時期に影響され,株の違いはなかった。ピリミジンヌクレオシドの内ウラシル及びチミン含量は発酵24h後に迅速に20倍増加した。プリン代謝物の内キサンチン及びアデニン含量は24~48h発酵で僅かに増加し,発酵末に僅かに減少した。ヒポキサンチン及びグアニン含量は発酵中著しく増加した。プリン代謝物は使用微生物で異なった。ヌクレオシド生合成の大部分の中間体は主にCE-TOF-MSで検出され,アミノ酸代謝に関係していた。

シソーラス用語： 大豆製品 ,  *発酵食品 ,  中華人民共和国 ,  *伝統食品 ,  桿菌属 ,  Bacillus amyloliquefaciens ,  *代謝産物 ,  *代謝経路 ,  GC-MS分析 ,  質量分析 ,  ピリミジンヌクレオシド ,  中間体 ,  アミノ酸代謝 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  ヒドロキシ化合物
準シソーラス用語： Bacillus lichieniformis ,  CE-MS分析 ,  CE-TOF-MS分析 ,  GC-TOF-MS分析

分類 (2件)： 発酵食品一般  (FK04010W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (6件)： アデニン ,  ウラシル ,  キサンチン ,  グアニン ,  チミン ,  ヒポキサンチン

タイトルに関連する用語 (9件)： 発酵 ,  豆 ,  GC ,  TOF-MS ,  Ce ,  代謝 ,  プロファイリング ,  代謝経路 ,  相関性