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J-GLOBAL ID：201202273773490035   整理番号：11A1970495

Agaricus bisporus(ツクリタケ)からのポリフェノールオキシダーゼによる架橋カゼインの乳化能力および安定性

Emulsify Capacity and Stability of Cross-linked Casein with Polyphenol Oxidase from Agaricus bisporus

著者 (5件)： Wu Jinju (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Gao Jinyan (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Liu Xiao (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Cheng Wei (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Chen Hongbing (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 15  ページ： 117-120  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 食物蛋白質の架橋は,その機能特性を改善できる。カゼインを,Agaricus bisporusからのポリフェノールオキシダーゼによって架橋処理した。架橋カゼインの乳化能力と乳化安定性を分析し,そして,SDS-PAGEを用いて,重合体生成の量を検出した。酵素濃度400U/mL,25°Cでの4時間のポリフェノールオキシダーゼ処理後に得られた架橋カゼインの乳化能力と乳化安定性は,18.3m2/gと19.8分であり,非架橋カゼインのものより,それぞれ17.3%と37.5%高かった。両方の乳化特性のそのような著しい増加は,架橋カゼイン形成の量に大いに関連するかもしれない。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ハラタケ ,  カテコールオキシダーゼ ,  SDS-PAGE ,  安定性 ,  タンパク質
準シソーラス用語： *Agaricus bisporus ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  食物蛋白質 ,  乳化安定性

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (8件)： Agaricus ,  ツクリタケ ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  架橋 ,  カゼイン ,  乳化 ,  能力 ,  安定性