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J-GLOBAL ID：201202274679876023   整理番号：12A1617737

水産物のメチル水銀とセレン

著者 (3件)： 山下倫明 (水産総合研究セ 中央水産研) ,  今村伸太朗 (水産総合研究セ 中央水産研) ,  山下由美子 (水産総合研究セ 中央水産研)
資料名： 化学と生物
巻： 50  号： 11  ページ： 807-817  発行年： 2012年11月01日 
JST資料番号： G0527A  ISSN： 0453-073X  CODEN： KASEAA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マグロ類やカジキ類,ハクジラ類などの海洋の高次捕食者には,食物連鎖によって生物濃縮されたメチル水銀が,筋肉に含まれることから,魚食からのメチル水銀の摂取による毒性を明らかにする必要がある。水俣病のように,メチル水銀の中毒事例から予想すると,低濃度のメチル水銀の長期曝露によって,脳神経系や心臓・血管系の分化・発達異常が生じる可能性がありうるが,実際には魚食によって微量なメチル水銀を摂取し続けても,メチル水銀中毒は生じない。その理由は,魚から高度不飽和脂肪酸やセレンなどを多量に摂取するので,これらの成分がメチル水銀の蓄積や毒性発現の機序に作用して,毒性を軽減することがわかってきた。魚食由来のメチル水銀の健康リスクは過大に評価されているのではないか。なぜ,魚食ではメチル水銀の毒性が打ち消されるのか。水産物のメチル水銀とセレンによる解毒に関する最近の知見を紹介する。(著者抄録)

シソーラス用語： マグロ ,  ハクジラ類 ,  生体内蓄積 ,  生物濃縮 ,  *魚肉 ,  *セレン ,  解毒 ,  不飽和脂肪酸 ,  有機水銀化合物

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  水銀とその化合物  (SB05023Z)

物質索引 (1件)： メチル水銀

引用文献 (46件)：

• 1) Y. Yamashita et al. : Fish. Sci., 71, 1029 (2005).
• 2) 食品安全委員会:“魚介類等に含まれるメチル水銀について”,2004, http://www.fsc.go.jp/hyouka/hy/hy-hyouka-methylmercury.pdf
• 3) 山下倫明他:特許公開2009-114105
• 4) M. Yamashita et al. : Proceedings of the 5th World Fisheries Congress (WFC 2008), 4c_0831_480 (2008).
• 5) 板野一臣:生活衛生,51, 57 (2007).

タイトルに関連する用語 (3件)： 水産物 ,  メチル水銀 ,  セレン