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J-GLOBAL ID：201202276165982285   整理番号：12A0946969

魚食普及のための食品開発の取り組み-未利用魚介類(ヤズ,サバ)を利用した加工食品-

著者 (7件)： 仁後亮介 (中村学園大学短大) ,  松隈紀生 (中村学園大学短大) ,  田村麻衣 (中村学園大学短大) ,  竹下華織 (中村学園大学短大) ,  松隈美紀 (中村学園大学短大) ,  城田知子 (中村学園大学短大) ,  甲斐諭 (中村学園大 流通科学)
資料名： 中村学園大学・中村学園大学短期大学部研究紀要  (Bulletin of Nakamura Gakuen University and Nakamura Gakuen University Junior College)
号： 44  ページ： 167-176  発行年： 2012年03月15日 
JST資料番号： G0191B  ISSN： 1347-7331  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食の欧米化が進む中で食生活における健康意識が高まり,魚介類の優れた栄養的特性が注目されている。今回,未利用魚のヤズ,サバを利用し,食用としての価値向上を目的とした加工食品の検討を行った。ヤズについては揚げ物と焼き物,サバについては高圧加熱調理をしたものと通常加熱調理した煮物の加工食品について短大生を対象に嗜好調査を行い評価した。ヤズカツは食べやすさ,味,総合評価で柚庵焼きより好まれ,サバの味噌煮は高圧調理法を用いたことで骨まで容易に食べられる軟らかさにでき,食べやすさにおいて非常に高い評点を得た。

シソーラス用語： *肉食性 ,  *食品加工 ,  高圧蒸煮 ,  フライ ,  調理 ,  嗜好性 ,  ヒト ,  アンケート
準シソーラス用語： *魚食性

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 魚 ,  普及 ,  食品 ,  開発 ,  魚介 ,  サバ ,  加工食品