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J-GLOBAL ID：201202280468934078   整理番号：12A0971542

大豆ホエーによる魚肉練り製品の「戻り」抑制および魚種間差異の影響解析

著者 (8件)： 若宮英倫子 (東京農大) ,  野口治子 (東京農大) ,  簑島良一 (日清オイリオグループ) ,  岡崎敏樹 (日清オイリオグループ) ,  岡大貴 (東京農大) ,  飯島健 (東京農大) ,  内野昌孝 (東京農大) ,  高野克己 (東京農大)
資料名： 日本食品保蔵科学会大会講演要旨集  (日本食品保蔵科学会大会要旨集)
巻： 61st  ページ： 42  発行年： 2012年06月21日 
JST資料番号： L1444A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *練製品 ,  *魚肉 ,  *大豆タンパク質 ,  *劣化 ,  品質変化 ,  添加物効果 ,  *魚類 ,  *種差 ,  プロテイナーゼ ,  アクトミオシン ,  *魚種
準シソーラス用語： *戻り

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 大豆ホエー ,  魚肉練り製品 ,  魚 ,  差異 ,  影響解析