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J-GLOBAL ID：201202283397782599   整理番号：12A1158759

フレーババイト:シス-3-ヘキセニルぎ酸エステル 理想的なグリーンノートのために

Flavor Bites: cis-3-Hexenyl Formate In search of ideal green notes

著者 (1件)： WRIGHT John
資料名： Perfumer & Flavorist  (Perfumer & Flavorist)
巻： 37  号： 7  ページ： 20,22  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： H0653A  ISSN： 0272-2666  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シス-3-ヘキセニルエステルファミリー内で,これは左程頻繁には使われない2~3の「僅かな関係」を残していた。これは或る場合には正しいが,シス-3-ヘキセニルぎ酸エステル(CAS#33467-73-1,FEMA#3353)は,常に不当に無視され続けてきたと思われた。この成分が持つ問題は,シス-3-ヘキサノールよりもソフトだが果実とは程遠く,それは実際には酷く不快で鼻にツンときた。その香りは未だ青臭く,それは余りに不快であった。他のシス-3-ヘキセニルエステルの様に,シス-3-ヘキセニルぎ酸エステルは単独でも良いが,シス-3-ヘキサノールと一緒にそれを使う利点が度々在った。その適切な比率は要求される効果と共にガラッと変わるであろう。興味深い効果が,アルコール優先の10対1からエステル優先の10対1までの何処でも得られたが,略等しい混合物が最も一般に用いられる比率であった。下記で与えられた全ての適用量は,すぐ飲める状態の飲料またはスープでは0.05%で供用させることを目的としているフレーバで使われるシス-3-ヘキセニルぎ酸エステルレベルであった。1)ベリー類フレーバ,2)他の果実フレーバ(ブドウ,リンゴ,プラム,キーウィ,バナナ,メロン,マンゴ,ピーチ,パッションフルーツ),3)食欲をそそる味(トマト,ピーマン,茶,ハーブ)。

シソーラス用語： *フレーバー ,  *成分 ,  *カルボン酸エステル ,  *脂肪族カルボン酸 ,  商品 ,  臭気 ,  脂肪族アルコール ,  共同利用 ,  飲料 ,  スープ ,  果物 ,  果実フレーバー ,  食欲
準シソーラス用語： *ギ酸エステル ,  グリーン製品 ,  食欲増進 ,  食欲調節 ,  不快な臭気 ,  併用使用 ,  ベリー

分類 (4件)： 精油,香料  (YG03020H) ,  食品の品質  (FJ01040F) ,  飲料一般  (FJ06010H) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (2件)： (R)-3-ヘキサノール ,  ぎ酸(Z)-3-ヘキセニル

タイトルに関連する用語 (3件)： ぎ酸エステル ,  グリーン ,  ノート