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J-GLOBAL ID：201202285031712981   整理番号：12A1021950

乾燥動力学およびマシュルームの品質に関するマイクロ波および高電場前処理の効果の比較研究

A Comparative Study on the Effects of Microwave and High Electric Field Pretreatments on Drying Kinetics and Quality of Mushrooms

著者 (7件)： DUTTA B. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  RAGHAVAN G. S. V. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  DEV S. R. S. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  LIPLAP P. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  MURUGESAN R. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  ANEKELLA K. (McGill Univ., Quebec, CAN) ,  KAUSHAL T. (McGill Univ., Quebec, CAN)
資料名： Drying Technology  (Drying Technology)
巻： 30  号： 5-8  ページ： 891-897  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： H0915A  ISSN： 0737-3937  CODEN： DRTEDQ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究の目的は後の乾燥方法の乾燥速度に関するMWおよびHEF前処理の付加価値を評価することであった。このプロジェクトの評価のために熟慮したパラメーターは,乾燥マシュルームの含水量,色,生地,収縮特性および再水和作用比率を含んでいた。電気的な前処理と同様に熱は,最終の食品の乾燥動力学および品質に著しく影響した。5W/gでマイクロ波前処理は,マシュルームの乾燥速度の減少に帰着した。最終の乾燥マシュルームは最低の再水和作用比率を持っていた。

シソーラス用語： *乾燥 ,  *動力学 ,  *マッシュルーム ,  *品質 ,  *マイクロ波照射 ,  *電場 ,  *前処理 ,  研究 ,  乾燥速度 ,  付加価値 ,  プロジェクト ,  パラメータ ,  含水量 ,  色 ,  生地 ,  収縮 ,  水和
準シソーラス用語： *高電場 ,  再水和 ,  比較研究

分類 (2件)： 食品の乾燥  (FJ03040T) ,  固体の乾燥  (XD03022F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 乾燥動力学 ,  マシュルーム ,  マイクロ波 ,  高電場 ,  前処理 ,  研究