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J-GLOBAL ID：201202285293710696   整理番号：12A1106099

2006年から2010年間の日本におけるポテトチップ中のアクリルアミド監視

Monitoring of acrylamide concentrations in potato chips in Japan between 2006 and 2010

著者 (7件)： TSUKAKOSHI Yoshiki (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  ONO Hiroshi (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN) ,  KIBUNE Nobuyuki (Japan Food Res. Lab., Osaka, JPN) ,  ISAGAWA Satoshi (Japan Food Res. Lab., Osaka, JPN) ,  YAMAZAKI Kumiko (Japan Food Res. Lab., Osaka, JPN) ,  WATAI Masatoshi (Japan Food Res. Lab., Osaka, JPN) ,  YOSHIDA Mitsuru (National Agriculture and Food Res. Organization (NARO), Ibaraki, JPN)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment  (Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment)
巻： 29  号： 8  ページ： 1212-1218  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： H0989B  ISSN： 1944-0049  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キサンチドール誘導体のGC-MSを用いて,日本の市販ポテトチップ中アクリルアミド(AA)濃度を,5年間2か月おきに収集して監視した。4種の方法による測定で,季節と年別のAA濃度変化があった。8月のAAは最低で,2~7月の間が最大になった。2008年8月以降AAの季節変化が減少したのは,生産者による年間変動及び/又は緩和措置の結果とみられる。サンプリングの不安定性は,時間経過,都市間,ロット間に認められ,ロット間と個別包装間の差異が最も大きかった。

シソーラス用語： *ポテトチップ ,  *カルボアミド ,  年変化 ,  季節的変動 ,  GC-MS分析 ,  監視 ,  試料採取 ,  ロット ,  食品包装 ,  統計解析 ,  食品加工 ,  ジャガイモ ,  *食品分析 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ビニル化合物 ,  不飽和カルボン酸 ,  酸素複素環化合物 ,  ヒドロキシ化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： サンプリング【試料採取】

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  菓子  (FJ08000K) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

物質索引 (2件)： アクリルアミド ,  キサンチドロール

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本 ,  ポテトチップ ,  アクリルアミド