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J-GLOBAL ID：201202285331086446   整理番号：12A0610362

低放射・集中排気型厨房機器使用時のフードの捕集性能及び機器から発生する放射熱量

Performance of Canopy Hood and Radiative Heat Generation from Low-Radiation Cooking Equipment with Concentrated Exhaust Chimney

著者 (7件)： 甲谷寿史 (大阪大 大学院工学研究科) ,  山中俊夫 (大阪大 大学院工学研究科) ,  桃井良尚 (大阪大 大学院工学研究科) ,  相良和伸 (大阪大 大学院工学研究科) ,  高野翔太 (清水建設) ,  高野翔太 (大阪大 大学院) ,  豊村幸毅 (大阪大 大学院工学研究科)
資料名： 空気調和・衛生工学会論文集  (Transactions of the Society of Heating, Air-Conditioning and Sanitary Engineers of Japan)
号： 181  ページ： 1-9  発行年： 2012年04月05日 
JST資料番号： G0149B  ISSN： 0385-275X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ガス式の低放射・集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房が近年増加していることに鑑み,その空調・換気設計に必要な基本特性としてのフードの捕集性能及び機器発生熱量の把握を目的とする。集中排気の特性把握のため,機器設置時の一般的なキャノピフードの捕集性能を明らかにするため,3種の機器でそれぞれ機器単体運転時の廃ガス及び調理汚染物捕集率の測定実験および,低放射の特性把握のため,機器からの放射熱量を測定した。結果,低放射型機器は従来型機器よりも廃ガス,調理汚染物共に捕集性能が概して高いこと,放射熱量が小さいこと,特に低放射型回転釜で人体が受ける放射熱量が低減すること等が分かった。(著者抄録)

シソーラス用語： *厨房設備 ,  *排気装置 ,  *フード ,  *熱放射 ,  調理 ,  表面温度 ,  温熱環境 ,  快適性 ,  排気 ,  排気ダクト ,  熱量 ,  収集 ,  キャノピー

分類 (2件)： 換気  (PC02040B) ,  建物内の給排水・衛生設備  (RB06020G)

引用文献 (13件)：

• 窪内. 業務用厨房における作業環境評価手法に関する研究 (その2) 低放射型厨房機器の導入による改修前後の環境測定及び作業者評価. 空気調和・衛生工学近畿支部学術研究発表会論文集, 2006. 3. 2006, 187-190
• 高野. 低放射・集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房の給排気システムに関する研究 (その2) 廃ガス捕集性能及び厨房内温熱環境. 日本建築学会学術講演梗概集, 2008. 9. 2008, 659-660
• 高野. 低放射・集中排気型厨房機器を用いた 業務用厨房の給排気システムに関する研究 (その3) 開放空間における 燃焼廃ガス及び調理汚染物捕集率. 日本建築学会近畿支部研究報告集, 2009. 6. 2009, 293-296
• 甲谷. 低放射・集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房における燃焼廃ガス及び調理汚染物捕集率. 日本建築学会大会学術講演梗概集, 2009. 8. 2009, 661-664
• 高野. 低放射・集中排気型厨房機器を用いた業務用厨房の空気・温熱環境に関する研究 (その4) 厨房機器から発する放射熱. 空気調和・衛生工学会近畿支部学術研究発表会論文集, 2010. 3. 2010, 53-56

タイトルに関連する用語 (6件)： 放射 ,  排気 ,  厨房機器 ,  フード ,  捕集性能 ,  放射熱