文献

J-GLOBAL ID：201202285584739594   整理番号：11A1971597

酵素分解パルマハムからのフレーバーペプチドの単離,精製,および構造同定

Isolation, Purification and Structural Identification of Flavor Peptides from Enzymolyzed Parma Ham

著者 (5件)： Dang Yali (Inst. of Materia Medica, Zhejiang Acad. of Medical Sciences, Hangzhou) ,  Zhang Zhongjian (Inst. of Materia Medica, Zhejiang Acad. of Medical Sciences, Hangzhou) ,  Yan Xiaowei (Inst. of Materia Medica, Zhejiang Acad. of Medical Sciences, Hangzhou) ,  Wang Zhang (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi) ,  Xu Shiying (School of Food Sci. and Technol., Jiangnan Univ., Wuxi)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 13  ページ： 127-131  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 9つのフラクションを,Sephadex G-15ゲル濾過クロマトグラフィーによって酵素分解パルマハムから得た。G-15-P2-E2を,官能検査解析と電子舌分析によって,フレーバーペプチドとして同定した。G-15-P2-E2-r1とG-15-P2-E2-r2を,セミ分取RP-HPLCクロマトグラフィーによって得た。MS/MS分析によって,G-15-P2-E2-r1のアミノ酸配列は,Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Pro(LSERYP,LP6)または,Asn-Gly-Lys-Glu-Thr(NGKET,NT5)であり,G-15-P2-E2-r2のものはPro-Asp-Leu-Pro-Asn-Thr(PDLPNT,PT6)であった。さらに,Leu-Ser-Glu-Arg-Tyr-Proは,酵素分解パルマハムのものと類似のフレーバー特性を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *フレーバー ,  *ペプチド ,  同定 ,  酵素的分解 ,  逆相HPLC ,  Sephadex
準シソーラス用語： 構造同定 ,  酵素分解 ,  RP-HPLC

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (6件)： 酵素分解 ,  フレーバー ,  ペプチド ,  単離 ,  精製 ,  構造同定