文献

J-GLOBAL ID：201202291080060922   整理番号：12A0524854

イベリアブタの背最長筋および鋸歯状腹側筋の物理化学的,酸化防止的および脂肪酸組成に対する生産システムの影響

Effect of production system on physical-chemical, antioxidant and fatty acids composition of Longissimus dorsi and Serratus ventralis muscles from Iberian pig

著者 (5件)： TEJERINA D. (Res. Center “Finca La Orden-Valdesequera”, Junta de Extremadura, Ctra. N-V Km 372, 06187 Guadajira, Badajoz, ESP) ,  GARCIA-TORRES S. (Res. Center “Finca La Orden-Valdesequera”, Junta de Extremadura, Ctra. N-V Km 372, 06187 Guadajira, Badajoz, ESP) ,  CABEZA DE VACA M. (Res. Center “Finca La Orden-Valdesequera”, Junta de Extremadura, Ctra. N-V Km 372, 06187 Guadajira, Badajoz, ESP) ,  VAZQUEZ F.m. (Res. Center “Finca La Orden-Valdesequera”, Junta de Extremadura, Ctra. N-V Km 372, 06187 Guadajira, Badajoz, ESP) ,  CAVA R. (Tradinnoval Res. Group, Fac. of Veterinary Sci., Univ. of Extremadura, Caceres 10003, ESP)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 133  号： 2  ページ： 293-299  発行年： 2012年07月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背最長筋(LD)と鋸歯状腹側筋(SV)筋肉の数種品質特性に対するイベリアブタの3種生産システム,すなわちMontanera(放し飼いおよびドングリと牧草の給餌),Recebo(放し飼いおよびドングリ,牧草および混合飼料の組み合わせを基にした栄養負荷)および集約式(混合飼料を給与した舎飼い)の影響を調べた。Montaneraシステムで仕上げたブタの筋肉は集約システム由来のそれより有意に高いCIE L^*,a^*およびb^*値およびより高いヘム色素濃度を示した。同様にMontaneraシステムで仕上げたブタの筋肉は集約システムで仕上げたブタのそれより有意に高い濃度のαおよびγ-トコフェロールおよびフェノール類濃度,およびより高い親油性および親水性酸化防止活性を示した。Montaneraブタの脂肪酸性状は集約システムで仕上げたブタのそれより有意に高いモノ不飽和(MUFA)および多価不飽和(PUFA)脂肪酸およびより低い飽和脂肪酸(SFA)を呈した。筋肉影響に関しては,LDはSVに比較してより低い筋肉内脂肪(IMF),α-トコフェロール,フェノール類,脂質酸化およびPUFAを示したが,より高いMUFAを呈した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *飼育管理 ,  ブタ ,  肉畜 ,  酸化防止 ,  活性 ,  脂肪酸組成 ,  *豚肉 ,  牧草 ,  飼料 ,  給餌 ,  色 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  ビタミンE ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物
準シソーラス用語： PUFA ,  イベリアブタ ,  ドングリ ,  混合飼料 ,  酸化防止活性 ,  舎飼い ,  放し飼い

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  豚  (FD02040U)

物質索引 (2件)： α-トコフェロール ,  γ-トコフェロール

タイトルに関連する用語 (5件)： イベリアブタ ,  背最長筋 ,  鋸歯状 ,  酸化防止 ,  脂肪酸組成