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J-GLOBAL ID：201202293146116374   整理番号：12A1079338

過渡的中間体としての3-オキサゾリンからの芳香活性Streckerアルデヒドの生成に関する新しい知見

New Insights into the Formation of Aroma-Active Strecker Aldehydes from 3-Oxazolines as Transient Intermediates

著者 (4件)： GRANVOGL Michael (Technische Univ. Muenchen) ,  BEKSAN Ersan (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Freising, DEU) ,  SCHIEBERLE Peter (Technische Univ. Muenchen) ,  SCHIEBERLE Peter (Deutsche Forschungsanstalt fuer Lebensmittelchemie, Freising, DEU)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 25  ページ： 6312-6322  発行年： 2012年06月27日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品システムにおいて,Strecker反応により芳香化合物が生成される事が知られている。ここでは水の存在下において芳香化合物を遊離できるStreckerアルデヒドの前駆体としてのオキサゾリンの潜在的役割について検討した。4種類の3-オキサゾリン誘導体を化学合成し,GC-MSおよびNMRにより構造的に確認した。これらの化合物について安定同位体希釈分析に基づいて安定性を調べ,相当するStreckerアルデヒドの遊離能がpHおよび加水分解時間に依存する事を確認した。また70%のココアを含むダークチョコレートについて,2-イソブチル-5-メチル-3-オキサゾリンの存在を証明した。

シソーラス用語： 化学合成 ,  求核付加反応 ,  縮合反応 ,  アルデヒド ,  *芳香成分 ,  前駆体 ,  質量分析 ,  GC-MS分析 ,  酸素複素環化合物 ,  窒素複素環化合物 ,  *ココア ,  食品分析 ,  安定同位体 ,  同位体希釈分析
準シソーラス用語： PTR-MS ,  Strecker合成 ,  Strecker反応 ,  オキサゾリン誘導体

分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

物質索引 (1件)： 2-イソブチル-5-メチル-3-オキサゾリン

タイトルに関連する用語 (4件)： 中間体 ,  芳香 ,  活性 ,  アルデヒド