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J-GLOBAL ID：201202296294870044   整理番号：12A1717585

Saccharomyces pastorianusからのビール発泡遺伝子CFG1のクローニングとキャラクタリゼーション

Cloning and Characterization of the Beer Foaming Gene CFG1from Saccharomyces pastorianus

著者 (4件)： BLASCO Lucia (Univ. Santiago de Compostela, ESP) ,  VEIGA-CRESPO Patricia (Univ. Burgos, ESP) ,  SANCHEZ-PEREZ Angeles (Univ. Sydney, NSW, AUS) ,  VILLA Tomas G. (Univ. Santiago de Compostela, ESP)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 60  号： 43  ページ： 10796-10807  発行年： 2012年10月31日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 泡の生成はビールの基本的な特性であり,主にモルトに存在するタンパク質およびビール酵母細胞壁中のマンノプロテインから生成される。ここでは,Saccharomyces pastorianus由来の新しい発酵遺伝子CFG1(Carlsbergensis foaming gene)の分離および特徴について述べた。CFG1は細胞壁タンパク質Cfg1p,Awa1pとFpg1pなどの泡形成に関係する酵母細胞壁マンノタンパク質に相応する105kDaのタンパク質をコード化している。Cfg1pに関する更なる検討から,この新しいタンパク質はビールの泡安定化に関与していることが分かった。

シソーラス用語： *ビール ,  *起泡 ,  *遺伝子 ,  *遺伝子クローニング ,  *キャラクタリゼーション ,  麦芽 ,  植物タンパク質 ,  ビール酵母 ,  糖タンパク質 ,  細胞壁 ,  酵母菌属
準シソーラス用語： Saccharomyces pastorianus ,  マンノプロテイン

分類 (2件)： ビール  (FK04022P) ,  分子遺伝学一般  (EC02010J)

タイトルに関連する用語 (6件)： Saccharomyces ,  ビール ,  発泡 ,  遺伝子 ,  クローニング ,  キャラクタリゼーション