文献

J-GLOBAL ID：201302204700506338   整理番号：13A0631655

クロマグロの鮮度保持試験

著者 (3件)： 木村郷 (青森県産技セ 食品総合研) ,  鈴木亮 (青森県産技セ 食品総合研) ,  松原久 (青森県産技セ 食品総合研)
資料名： 青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告  (Report of Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center. Food Research Institute)
号： 4  ページ： 18-23  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： Z0346C  ISSN： 2185-1913  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 津軽海峡三厩沖では,大間沖と同様に,一本釣り漁業によりクロマグロが漁獲されている。平成21年度まで実施した「まぐろヤケ肉防止技術開発事業」で確立した釣獲直後の船上での取り扱い方法を用い,実際のマグロの流通形態を想定し,鮮度等の追跡調査を平成22年度から23年度にわたり実施した。今回は平成23年度の結果を平成22年度の結果と併せて報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *マグロ ,  *魚肉 ,  新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  水産加工 ,  青森県 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  遊離アミノ酸 ,  プリンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  食品特性
準シソーラス用語： K値【鮮度】 ,  *クロマグロ ,  鮮度保持

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： IMP

引用文献 (2件)：

• 1) 白板孝朗・角勇悦・松原久:クロマグロの鮮度変化,地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告第3号.21-24(2012)
• 2) 田村亘・石川哲・白板孝朗:青森県日本海沿岸で漁獲されたクロマグロ普通肉の肉質性状,地方独立行政法人青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告第2号,7-13(2011)

タイトルに関連する用語 (3件)： クロマグロ ,  鮮度保持 ,  試験