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J-GLOBAL ID：201102253261092633   整理番号：11A0609988

青森県日本海沿岸で漁獲されたクロマグロ普通肉の肉質性状

著者 (3件)： 田村亘 (青森県産技セ 食品総合研) ,  石川哲 (青森県産技セ 食品総合研) ,  白板孝朗 (青森県産技セ 食品総合研)
資料名： 青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告  (Report of Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center. Food Research Institute)
号： 2  ページ： 7-13  発行年： 2011年02月 
JST資料番号： Z0346C  ISSN： 2185-1913  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 近年,日本近海のマグロ生産量は旋網漁業,一本釣り漁業及び定置網漁業などで増加傾向にあるが,「ヤケ肉」と呼ばれる,マグロ肉特有の赤色が消失し,水っぽい食感へと変化する現象が発生する問題が顕在化している。高品質な魚介類を消費者に安定的に供給し,また漁船漁業の収益性向上を図るためにも,マグロなど大型魚類の「ヤケ肉」防止対策は緊急の課題となっている。本研究は,日本海青森県沿岸のクロマグロ漁業における,漁獲直後からの肉質の性状に関して調査を行い,その対策への基礎資料を収集することを目的に実施したので,その概要を報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *マグロ ,  *魚肉 ,  *やけ ,  食感品質 ,  筋組織 ,  冷蔵 ,  沿岸 ,  青森県
準シソーラス用語： *クロマグロ ,  *ヤケ肉 ,  日本海沿岸 ,  普通筋

分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

引用文献 (1件)：

• 田村 亘・石川 哲・白板 孝朗: クロマグロ定置網漁業の漁獲物の肉質の性状. 平成20年度青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告, 第1号, 2010; 14-18.

タイトルに関連する用語 (8件)： 青森 ,  日本海 ,  沿岸 ,  漁獲 ,  クロマグロ ,  肉 ,  肉質 ,  性状