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J-GLOBAL ID：201302207575416428   整理番号：13A1326517

乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の発酵生産

著者 (1件)： 戸枝一喜 (東京農大)
資料名： 温古知新
号： 50  ページ： 58-63  発行年： 2013年07月25日 
JST資料番号： L0499A  ISSN： 0912-5132  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米糠,無洗米副産物を唯一の発酵原料とし,酵素処理することにより乳酸菌の栄養源を増強した培地とLactobacillus brevis IFO12005株によるGABA(γ-アミノ酪酸)の高生産法および得られたGABA含有米糠発酵エキスを用いて調製したGABA含有清涼飲料の血圧上昇抑制作用について紹介した。まず始めに,米糠を用いたGABA生成に関して,米糠培地によるGABA生産,酵素処理米糠の調製,RB培地(酵素処理液米糠培地)によるGABA生産,RB培地のMSG(グルタミン酸ナトリウム)添加濃度,RB培地による30Lジャー生産試験をそれぞれ解説した。次に,無洗米副産物(NWRB)を用いたGABA生成について,NWRBおよび酵素処理NWRBによるGABA生産,酵素処理NWRB培地によるGABA生産における加水の影響,酵素処理NWRB培地によるGABA高生産条件の検討,GABA含有組成物の30Lジャー生産試験をそれぞれ紹介した。また,GABA含有清涼飲料の血圧上昇抑制効果に関して,GABA含有飲料の高血圧自然発症ラットへの長期投与による体重,摂取量,血圧の変化を示し,試験7週目の血圧は対照群が234±5.1mmHgであったのに対し,試験群は218±2.8mmHgと有意な低値を示した。

シソーラス用語： *乳酸菌 ,  *抑制 ,  食品副産物 ,  食品成分 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  *食品機能性 ,  Levilactobacillus brevis ,  微生物
準シソーラス用語： Lactobacillus brevis ,  *発酵生産 ,  抑制作用 ,  *血圧上昇抑制作用 ,  試験的研究 ,  乳酸菌醗酵飲料

分類 (2件)： 農業廃棄物の利用  (FB07050I) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

物質索引 (1件)： GABA

タイトルに関連する用語 (3件)： 乳酸菌 ,  γ-アミノ酪酸 ,  発酵