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J-GLOBAL ID：201302208536358220   整理番号：13A0335767

ナチュラルチーズの紹介

著者 (1件)： 佐々木正弘 (雪印メグミルク チーズ研)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 46  号： 1  ページ： 59-62  発行年： 2013年02月05日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ナチュラルチーズは乳(バター,ミルク,クリーム)を酵素などで凝固させた凝乳からホエイ(乳清)を除いたもの,又はそれを熟成させたものと定義されている。ナチュラルチーズの原料は主に牛乳,乳酸菌,レンネット,食塩である。製造法は,強制排出法,自然排出法,パスタフィラータ法の3つに大別される。ナチュラルチーズは乳の種類や熟成に用いられる微生物,硬さの違いから7つのタイプに分類される。ナチュラルチーズの多様性は,使用する微生物の違い,水分含量の違い,チーズpHにより形成される。

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *チーズ製造 ,  食品特性 ,  原料 ,  分類 ,  多様性 ,  熟成 ,  チーズ熟成

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (1件)： ナチュラルチーズ