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J-GLOBAL ID：201302216561882387   整理番号：13A1892716

摂取不足が問題となる微量元素と摂取源としての缶詰食品

著者 (1件)： 横井克彦 (聖徳大 大学院人間栄養学研究科)
資料名： 食品と容器  (Food and Packaging)
巻： 54  号： 12  ページ： 766-771  発行年： 2013年12月01日 
JST資料番号： F0122A  ISSN： 0911-2278  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 栄養学でミネラル又は無機質と呼ばれる元素のうち,鉄の必要量以下であるものが少量ミネラルで,必須微量元素又は微量元素(trace element)と呼ばれる。食事摂取基準が定められている微量元素は,クロム,マンガン,鉄,亜鉛,銅,コバルト,セレン,モリブデン,ヨウ素の9種類である。我が国国民の栄養摂取量の推移をみると,鉄,亜鉛,銅,蛋白質,エネルギーの何れも減少を続けている。米と魚介類の摂取量の低下が鉄,亜鉛,銅の長期的摂取量の低下に寄与している。日本食品成分表2010に収載した一般的な缶詰食品としてアサリ,モガイ(サルボウ),カキ,マグロ,イワシ,カツオ,サンマ,イカなどの鉄,亜鉛,銅の数値を示し,長所や問題点などについて記述した。

シソーラス用語： *微量元素 ,  *缶詰食品 ,  無機質 ,  鉄 ,  亜鉛 ,  銅 ,  水産食品 ,  食事摂取基準 ,  *栄養摂取量 ,  食品成分表 ,  水産缶詰
準シソーラス用語： ミネラル ,  *微量元素欠乏

分類 (3件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品の加熱  (FJ03030I)

引用文献 (16件)：

• Yokoi K. Nutritional Aspects of Metals & TraceElements. Encyclopedia of Inorganic and Bioinorganic Chemistry:John Wiley & Sons, Ltd,2011.
• Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Vitamin A, VitaminK, Arsenic, Boron, Chromium, Copper, Iodine, Iron, Manganese, Molybdenum, Nickel, Silicon, Vanadium, and Zinc (2000) . Washington, DC:National Academy Press, 2001.
• Lide DR. CRC Handbook of Chemistry and Physics,79th edition. New York, NY, USA:CRC Press, 1998.
• Burbidge EM, Burbidge GR, Fowler WA, Hoyle F.Reviews of Modern Physics 1957;29:547-650.
• 横井克彦.FFI Jurnal 2013;218:5-11.

タイトルに関連する用語 (3件)： 摂取 ,  微量元素 ,  缶詰食品