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J-GLOBAL ID：201302224286596665   整理番号：12A1797803

脂溶性抗酸化物質の包接可溶化剤の開発と可溶化した抗酸化物質によるラジカル消去能の評価

著者 (1件)： 末石芳巳 (岡山大 大学院自然科学研究科)
資料名： 日本食品化学研究振興財団研究成果報告書  (Annual Report. Japan Food Chemical Research Foundation)
号： 18  ページ： 15-19  発行年： 2012年11月15日 
JST資料番号： L5492A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 脂溶性抗酸化物質(α-,β-,γ-及びδ-トコフェロールとカテキン,エピカテキン,エピカテキンガラート及びレスベラトロール)のラジカル消去能に及ぼす可溶化剤(β-シクロデキストリン及び2,6-ジメチル-β-シクロデキストリン)による包接の影響を検討した。可溶化抗酸化物質の消去能はESRスピントラッピング法で測定した。その結果,カテキン及びレスベラトロールの消去速度は可溶化剤に依存したが,エピカテキン及びエピカテキンガラートは可溶化剤に依存しないことが分った。

シソーラス用語： *酸化防止剤 ,  親和性 ,  フェノール類 ,  カプセル封じ ,  シクロデキストリン ,  *可溶化 ,  *包接化合物 ,  *酸化防止 ,  スカベンジャー ,  ESR【磁気共鳴】 ,  イオントラッピング ,  ビタミンE ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  多価フェノール ,  フラボノイド ,  ポリオール ,  芳香族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： ラジカルスカベンジャー ,  脂溶性

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  分子化合物  (CE02000C)

物質索引 (9件)： α-トコフェロール ,  β-シクロデキストリン ,  β-トコフェロール ,  γ-トコフェロール ,  δ-トコフェロール ,  エピカテキン ,  エピカテキンガラート ,  カテキン ,  レスベラトロール

タイトルに関連する用語 (7件)： 脂溶性 ,  抗酸化物質 ,  可溶化剤 ,  開発 ,  可溶化 ,  ラジカル消去 ,  評価