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J-GLOBAL ID：201302224495513220   整理番号：13A1074821

澱粉糊中の粘弾性遅延プロセスに及ぼすキサンタンガムの影響

Influence of xanthan gum on viscoelastic retardation processes in starch pastes

著者 (1件)： PTASZEK Pawel (Univ. Agriculture in Krakow, Krakow, POL)
資料名： Starch  (Starch)
巻： 65  号： 5/6  ページ： 483-489  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： E0130A  ISSN： 0038-9056  CODEN： STARDD  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： キサンタンゴム(XG)を添加した普通とうもろこし澱粉(CS)とワキシーとうもろこし澱粉(WS)を含む系における,試験期間の関数としての遅延スペクトルL(λ)の追跡分析を行った。遅延スペクトルは連続ブルガー(Burger)モデルをベースにしたティホノフ(Ti-khonov)正則によって評価した。澱粉のクリープ曲線分析,遅延スペクトルの追跡分析,等に関して説明した。結論として,遅延スペクトルの追跡分析の結果から,CSまたはWSの一部をXGで置換することにより,遅延現象に定量的及び定性的な変化が起ることが判った。

シソーラス用語： *キサンタンゴム ,  *糊剤 ,  *粘弾性 ,  遅れ ,  *コーンスターチ ,  レオロジー ,  挙動 ,  追跡調査 ,  数学モデル ,  ハイドロコロイド ,  添加物効果
準シソーラス用語： キサンタンガム ,  とうもろこし澱粉 ,  レオロジー挙動 ,  糊 ,  遅延 ,  *澱粉糊

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： 澱粉糊 ,  粘弾性 ,  遅延 ,  プロセス ,  キサンタンガム