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J-GLOBAL ID：201302226198794131   整理番号：13A0980933

兵庫県丹波地域におけるニホンジカ肉の栄養特性

Nutrient Characteristics of Tanba Sika Deer Meat

著者 (4件)： 吉村美紀 (School of Human Sci. and Environment, Univ. of Hyogo) ,  加藤陽二 (School of Human Sci. and Environment, Univ. of Hyogo) ,  新田陽子 (School of Human Sci. and Environment, Univ. of Hyogo) ,  横山真弓 (Wildlife Management Res. Center, Univ. of Hyogo)
資料名： 日本栄養・食糧学会誌  (Journal of Japanese Society of Nutrition and Food Science)
巻： 66  号： 2  ページ： 95-99 (J-STAGE)  発行年： 2013年 
JST資料番号： F0624A  ISSN： 0287-3516  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 野生シカ肉の有効活用を目的として,オスジカ,メスジカの肉重量および栄養成分の差異について検討した。試料は,兵庫県丹波地域において2010年9月,11月,12月に捕獲したニホンジカを使用した。オスジカの平均体重は46.4 kg,肉重量は16.7 kg,歩留率は35.6%,栄養成分は100 gあたりタンパク質21.2 g,脂質0.4 gを示した。メスジカの平均体重は36.3 kg,肉重量は13.1 kg,歩留率は35.7%,タンパク質20.5 g,脂質0.7 gを示した。メスジカは,オスジカより小さいが,肉の歩留率は同等で,脂質量は増加傾向にあった。オスジカ,メスジカとも捕獲月による肉重量および栄養成分値の差異は小さかった。肉の部位別では,オスジカ,メスジカともモモとスネの重量割合が高く,肉の部位間での栄養的特徴の違いは小さかった。(著者抄録)

シソーラス用語： ニホンジカ ,  *食肉 ,  食品成分 ,  栄養素 ,  食品分析 ,  兵庫県 ,  雄性 ,  雌性 ,  食肉タンパク質 ,  動物油脂
準シソーラス用語： *鹿肉 ,  丹波

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (17件)：

• 横山真弓. 兵庫県におけるニホンジカ個体群の質的評価手法の検討-繁殖, 食性, 栄養状態の特性-. 人と自然. 2003, 14, 21-31
• 横山真弓. シカと向き合う. 動物たちの反乱. 2009, 102-127
• YOKOYAMA, M. Biology of sika deer in Hyogo : Characteristics of reproduction, food habits, growth, and condition. Sika Deer. 2008, 193-205
• 岡崎亮. 地域特産品を活用した畜産加工品の開発 (第3報). 山口県畜産試験場報告. 1998, 14, 15-19
• 笠井孝正. エゾシカ肉の一般成分 脂質性状および無機質含量. 日本食品科学工学会誌. 1999, 46, 710-718

タイトルに関連する用語 (6件)： 兵庫 ,  丹波 ,  地域 ,  ニホンジカ ,  肉 ,  栄養