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J-GLOBAL ID：201302227100196297   整理番号：13A0412226

構造化リン脂質の合成,特性化及びこれからの見通し

Syntheses, characterization and future outlook of structured phospholipids

著者 (3件)： CHEONG Ling-Zhi (Aarhus Univ., DNK) ,  GUO Zheng (Aarhus Univ., DNK) ,  XU Xuebing (Aarhus Univ., DNK)
資料名： Lipid Technology  (Lipid Technology)
巻： 24  号： 11  ページ： 247-249  発行年： 2012年11月 
JST資料番号： W0501A  ISSN： 0956-666X  資料種別： ニュースレター (N)
記事区分： 解説  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 鶏卵や大豆など多くの食品に含まれるリン脂質はグリセロールの骨格に2つの脂肪酸がsn-1と-2の位置でエステル化したものである。リン脂質を含む粗製油は精製時の脱ガム工程でリン脂質が除去される。リン脂質は食品,飼料及び化粧品の乳化剤として有用である。多くの天然リン脂質には酸化されやすい不飽和脂肪酸が存在しているため,ホスホリパーゼやリパーゼを用いてリン脂質の構造にカプリル酸やドコサヘキサエン酸などで化学的な修飾を行い,新たな乳化性,凝集性,ナノリポソームなど物理的,化学的及び機能的な特性を付与している。

シソーラス用語： *リン脂質 ,  *構造形成 ,  *合成 ,  キャラクタリゼーション ,  ホスホリパーゼ ,  リパーゼ ,  リポソーム ,  ナノ構造 ,  乳化剤 ,  脂肪族カルボン酸 ,  ポリエン ,  ω-3脂肪酸 ,  ナノ材料
準シソーラス用語： *構造化 ,  特性化

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (2件)： カプリル酸 ,  ドコサヘキサエン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 構造化 ,  リン脂質 ,  特性化 ,  見通し