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J-GLOBAL ID：201302232221947846   整理番号：13A0069167

籾発芽玄米と発芽玄米の炊飯によるγ-アミノ酪酸量の変化

著者 (1件)： 大能俊久 (秋田県総合食品研究セ)
資料名： 秋田県総合食品研究センター報告  (Bulletin of the Akita Research Institute of Food and Brewing)
号： 14  ページ： 23-25,1(1)  発行年： 2012年12月25日 
JST資料番号： Z0355B  ISSN： 2185-6699  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 玄米を発芽させた発芽玄米,さらに籾付きで発芽させた籾発芽玄米はγ-アミノ酪酸GABAを豊富に含む。その量と炊飯による変化を調べた。「あきたこまち」の米および米飯をトリクロロ酢酸で抽出し,アミノ酸分析機でGABAを測定したところ,発芽玄米は2.5倍,籾発芽玄米は4倍以上,玄米に比べてGABAが多く,しかも籾発芽玄米では,炊飯によりその量が増加していた。グルタミン酸脱炭素酵素(GAD)活性を測定したところ,籾発芽玄米で多く,炊飯中にGADが働いてグルタミン酸からGABAが精製したと推定された。

シソーラス用語： *玄米 ,  *米製品 ,  炊飯 ,  米 ,  米飯 ,  グルタミン酸デカルボキシラーゼ ,  酵素活性度 ,  籾 ,  発芽 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノ酸 ,  ジカルボン酸 ,  *発芽玄米 ,  調理
準シソーラス用語： *籾発芽玄米

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  稲作  (FC03020C)

物質索引 (2件)： GABA ,  グルタミン酸

タイトルに関連する用語 (4件)： 籾 ,  発芽玄米 ,  炊飯 ,  γ-アミノ酪酸