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J-GLOBAL ID：201302232363367499   整理番号：13A1867764

熱可塑性エクストルーダーで石灰加熱処理したアマランチン遺伝形質転換トウモロコシからの石灰処理粉とトルティヤの製造

Production of nixtamalized flour and tortillas from amarantin transgenic maize lime-cooked in a thermoplastic extruder

著者 (14件)： REYES-MORENO Cuauhtemoc (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  REYES-MORENO Cuauhtemoc (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  AYALA-RODRIGUEZ Ana E. (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  MILAN-CARRILLO Jorge (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  MILAN-CARRILLO Jorge (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  MORA-ROCHIN Saraid (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  MORA-ROCHIN Saraid (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  LOPEZ-VALENZUELA Jose A. (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  LOPEZ-VALENZUELA Jose A. (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  VALDEZ-ORTIZ Angel (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  VALDEZ-ORTIZ Angel (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...) ,  PAREDES-LOPEZ Octavio (Centro de Investigacion y de Estudios Avanzados, Instituto Politecnico Nacional, Unidad Guanajuato, km 9.6 ...) ,  GUTIERREZ-DORADO Roberto (Maestria en Ciencia y Tecnologia de Alimentos, Facultad de Ciencias Quimico Biologicas (FCQB), Universidad Autonoma ...) ,  GUTIERREZ-DORADO Roberto (Programa Regional del Noroeste para el Doctorado en Biotecnologia, FCQB-UAS, Ciudad Universitaria, A.P. 1354, CP ...)
資料名： Journal of Cereal Science  (Journal of Cereal Science)
巻： 58  号： 3  ページ： 465-471  発行年： 2013年11月 
JST資料番号： H0885A  ISSN： 0733-5210  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 押出し加工石灰加熱処理工程による粉とトルティーヤの調製に良質蛋白質遺伝形質転換トウモロコシ(アマランチンのcDNAによる遺伝子組換えトウモロコシ)を使う可能性を調べた。押出し加工遺伝形質転換トウモロコシ粉からのトルティーヤは市販銘柄MASECA^TMと同じ物理化学及び官能特性を持っていたが,前者は最高の(p<0.05)蛋白質含量(12.91対8.93%,乾物量ベース),必須アミノ酸含量,計算による蛋白質効率(C-PER;2.27対0.90)及び蛋白質消化性関連アミノ酸スコア(PDCAAS;55.54対30.18%)を持ち,従って栄養的により優れていた。押出し加工石灰加熱処理工程による粉とトルティーヤの調製への遺伝形質転換トウモロコシの使用はトウモロコシが主食の国の人々栄養状態にプラスの影響を持つと思われる。エネルギーと水消費量が少なく,排水を出さず,トウモロコシ粒の全成分が保持されるので,石灰処理の代替法にもなる。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *トルティヤ ,  トウモロコシ ,  トランスジェニック植物 ,  グルコシド ,  アルカリ処理 ,  押出製品 ,  熱塑性 ,  押出 ,  *コーンミール ,  石灰 ,  形質転換 ,  窒素複素環化合物 ,  フェノール類 ,  配糖体 ,  オレフィン化合物 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  芳香族縮合化合物 ,  ジカルボン酸
準シソーラス用語： *とうもろこし粉 ,  トランスジェニックトウモロコシ ,  押出加工 ,  石灰処理【中和,アルカリ化】 ,  熱可塑性 ,  遺伝形質

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (1件)： アマランチン

タイトルに関連する用語 (10件)： 熱可塑性 ,  エクストルーダー ,  石灰 ,  加熱処理 ,  アマランチン ,  遺伝 ,  形質転換 ,  トウモロコシ ,  石灰処理 ,  トルティヤ