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J-GLOBAL ID：201302233707342292   整理番号：13A0868991

母乳脂肪代替物生産のためのリパーゼで触媒された相互エステル交換:総説

Lipase-catalyzed interesterification reactions for human milk fat substitues production: A review

著者 (4件)： SOUMANOU Mohamed M. (Univ. Abomey-Calavi, Cotonou, BEN) ,  SOUMANOU Mohamed M. (INRA, Montpellier, FRA) ,  PERIGNON Marlene (INRA, Montpellier, FRA) ,  VILLENEUVE Pierre (INRA, Montpellier, FRA)
資料名： European Journal of Lipid Science and Technology  (European Journal of Lipid Science and Technology)
巻： 115  号： 3  ページ： 270-285  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： B0531A  ISSN： 1438-7697  CODEN： EJLST  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 母乳脂肪代替物(HMFS)では,乳児の栄養補給のために脂肪トリアシルグリセリド組成が母乳脂肪と近いことを望まれる。微生物または植物系酵素を用いて天然油は修飾されるが酵素利用反応の温和な反応条件や非常に高いsn-1,3-位置特異性は化学触媒によるものより優れている。最近20年間のリパーゼ触媒を用いたHMFS生産を総説し,バイオ触媒の位置特異性,天然油とアシルドナー,生産プロセス,HMFS精製,そのキャラクタリゼーションを強調した。最初,50°Cアセトン中でのEtOH,2当量の飽和脂肪酸2S-OH,トリアシルグリセリド(TAG)の反応でsn-特異的2モノアシルグリセロール(2MAG)を調製し,第二段は無溶媒反応で1,3-特異的リパーゼ存在下2当量の不飽和脂肪酸(2U-OH)によりHMFSに交換する。

シソーラス用語： *母乳 ,  トリグリセリド ,  *エステル交換 ,  *リパーゼ ,  *位置特異性反応 ,  植物油脂 ,  脂質 ,  加水分解 ,  ジグリセリド ,  モノグリセリド ,  酵素活性度 ,  魚油 ,  *アルコーリシス ,  不飽和脂肪酸 ,  *酵素利用反応 ,  *逐次反応 ,  ポリエン ,  オレフィン化合物 ,  ω-3脂肪酸 ,  脂肪酸
準シソーラス用語： アシル移動 ,  グリセロリシス ,  *脂肪代替物 ,  飽和脂肪酸

分類 (3件)： 脂質一般  (EB05010B) ,  脂肪族カルボン酸エステル・カルボン酸無水物・酸ハロゲン化物・アシルペルオキシド  (CF03210P) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (5件)： アラキドン酸 ,  エイコサペンタエン酸 ,  オレイン酸 ,  ドコサヘキサエン酸 ,  パルミチン酸

タイトルに関連する用語 (6件)： 母乳 ,  脂肪代替物 ,  リパーゼ ,  触媒 ,  エステル交換 ,  総説