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J-GLOBAL ID：201302241040456297   整理番号：13A1443649

実験的に汚染した殻付き鶏卵の大腸菌ATCC25922低減と卵品質に対する超音波処理の影響

Effect of ultrasonic treatment on reduction of Escherichia coli ATCC 25922 and egg quality parameters in experimentally contaminated hens’ shell eggs

著者 (4件)： SERT Durmus (Necmettin Erbakan Univ., Konya, TUR) ,  AYGUN Ali (Selcuk Univ., Konya, TUR) ,  TORLAK Emrah (Necmettin Erbakan Univ., Konya, TUR) ,  MERCAN Emin (Bayburt Univ., Bayburt, TUR)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 93  号： 12  ページ： 2973-2978  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 目的:大腸菌汚染殻付き鶏卵に対する超音波処理の影響を調べた。方法:新鮮な殻付き鶏卵を大腸菌ATCC25922懸濁液に浸漬し,人為的に大腸菌汚染させた。大腸菌汚染させた殻付き鶏卵を超音波処理(5~30分;35kHz)し,22°C,14日間貯蔵した。結果:超音波処理時間に比例して卵殻強度が増加した。大腸菌は超音波洗浄30分で完全に除去された。結論:超音波処理は卵殻の大腸菌数を減少させ,処理時間に応じて卵品質指標(殻強度,卵白高,ハウユニット,卵黄幅)を増加させた。

シソーラス用語： *鶏卵 ,  大腸菌 ,  微生物汚染 ,  *処理 ,  機械的強度 ,  新鮮度 ,  卵白 ,  卵黄 ,  食品特性
準シソーラス用語： ハウユニット ,  *超音波処理 ,  卵殻強度

分類 (3件)： 食品の汚染  (FJ01053P) ,  卵と卵製品  (FJ12040R) ,  微生物の生態  (EG03040J)

タイトルに関連する用語 (7件)： 実験 ,  汚染 ,  殻 ,  鶏卵 ,  大腸菌 ,  卵 ,  超音波処理