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J-GLOBAL ID：201302242514956233   整理番号：13A0550399

ジャガイモにおける有益なフィトケミカル-総説

Beneficial phytochemicals in potato - a review

著者 (4件)： EZEKIEL Rajarathnam (Div. of Crop Physiology and Postharvest Technol., Central Potato Res. Inst., Shimla, IND) ,  SINGH Narpinder (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar, IND) ,  SHARMA Shagun (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar, IND) ,  KAUR Amritpal (Dep. of Food Sci. and Technol., Guru Nanak Dev Univ., Amritsar, IND)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 50  号： 2  ページ： 487-496  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ジャガイモはフェノール類,フラボノイド,ポリアミンおよびカロチノイドなどの数種フィトケミカルを含んでいるが,これらはそのヒトの健康に対する有益作用により食事における必要性の高いものである。これら成分の濃度と安定性は遺伝子型,農業因子,収穫後貯蔵,調理および過好条件などの数種要因の影響を受ける。分析技術の発展によりフィトケミカルの機能,特にそれらの酸化防止活性についての同定と理解が可能になった。ジャガイモは消費の前に貯蔵され,いろいろな製品に加工される。ここではジャガイモに存在するフィトケミカル,それらの含量に影響する要因,安定性および健康利益について総説し,考察した。フィトケミカルを多く含むジャガイモの加工は,ジャガイモが日常食のかなりの部分を占める国における多集団の健康促進に大きな役割を果たし得る。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： アントシアニン ,  酸化防止 ,  酸化防止剤 ,  カロチノイド ,  調理 ,  遺伝子型 ,  フェノール類 ,  *ジャガイモ ,  安定性 ,  貯蔵 ,  フラボノイド ,  ポリアミン ,  食品分析 ,  ポストハーベスト ,  *植物性化学物質
準シソーラス用語： *フィトケミカル

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (3件)： ジャガイモ ,  フィトケミカル ,  総説