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J-GLOBAL ID：201302255268108141   整理番号：13A0619584

新しい方向を見せる調味料市場 新しい展開を見せる調味料市場

著者 (2件)： 山崎勝利 (山崎技術士事務所) ,  山崎勝利 (日本技術士会 食品技術士セ)
資料名： 食品工業  (Food Industry)
巻： 56  号： 7  ページ： 40-47  発行年： 2013年03月15日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： はじめに国内社会構造の変化と食品市場の動向を概観した。2011年,調味料市場は全体で2兆円弱の市場である。食の内食化が進み,従来の酢,味噌,醤油などの定番に加えて昆布だし,柑橘系ジュレタイプ,麹,サラダドレッシングなどの差別化された様々な調味料が開発されている。調味料の開発においては,原材料の選定が重要で,それらの配合・改質技術,副素材の利用技術などや市場の解析なども重要である。

シソーラス用語： *調味料 ,  食事 ,  改変 ,  食品加工 ,  ドレッシング【調味料】 ,  ミカン科 ,  麹 ,  製品開発
準シソーラス用語： かんきつ類 ,  差別化 ,  市場動向 ,  内食

分類 (1件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W)

タイトルに関連する用語 (3件)： 調味料 ,  市場 ,  展開