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J-GLOBAL ID：201302260501980508   整理番号：13A1943767

脆性穀類食品の咀嚼中における咀嚼動力学及び崩壊の予備的分析

Preliminary analysis of mastication dynamics and fragmentation during chewing of brittle cereal foods

著者 (9件)： HEDJAZI L. (INRA, BIA, Rue de la Geraudiere, 44316 Nantes, FRA) ,  GUESSASMA S. (INRA, BIA, Rue de la Geraudiere, 44316 Nantes, FRA) ,  YVEN C. (CNRS, UMR6265 CSGA, F-21000 Dijon, FRA) ,  YVEN C. (INRA, UMR1324 CSGA, F-21000 Dijon, FRA) ,  YVEN C. (Univ. de Bourgogne, F-21000 Dijon, FRA) ,  DELLA VALLE G. (INRA, BIA, Rue de la Geraudiere, 44316 Nantes, FRA) ,  SALLES C. (CNRS, UMR6265 CSGA, F-21000 Dijon, FRA) ,  SALLES C. (INRA, UMR1324 CSGA, F-21000 Dijon, FRA) ,  SALLES C. (Univ. de Bourgogne, F-21000 Dijon, FRA)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 54  号： 2  ページ： 1455-1462  発行年： 2013年12月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 著者らは,各種処方,形態及び機械的性質を有する,5種市販脆性穀類食品の咀嚼挙動を,個々に咀嚼して,調べた。口腔挙動の検討は筋電図(EMC)による顎運動及び筋活動の同時記録が含まれ,著者らは画像分析による嚥下点における食品の粒度分布も測定した。全ての判定基準の進展,特に食品の脆性挙動に寄与できる,顕著な圧縮において同様の挙動が認められた。顎運動の振幅は咀嚼サイクル数,又は,継続時間,につれて減少したが,最大咀嚼力は,食品のボーラスが嚥下点に接近した場合,穀類食品の断片を大きくさせる。同様のテクスチャーにも関わらず,Kramer剪断細胞で評価した,機械的性質は咀嚼作業及びボーラスの均一性に影響を及ぼした。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *穀類製品 ,  *脆性材料 ,  品種差 ,  官能検査 ,  *検査員 ,  *咀嚼 ,  顎 ,  運動 ,  振幅 ,  筋肉生理 ,  記録 ,  筋電図 ,  *崩壊 ,  粒度分布 ,  嚥下 ,  画像分析
準シソーラス用語： 筋活動

分類 (2件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (7件)： 脆性 ,  穀類 ,  食品 ,  咀嚼 ,  動力学 ,  崩壊 ,  分析