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J-GLOBAL ID：201302260841156630   整理番号：13A1283628

一定の砂糖濃度で伝統的なバッチ及び流加醗酵中のSaccharomyces cerevisiae浸透圧ストレス関連代謝物の細胞活性と反応速度論

Cellular viability and kinetics of osmotic stress associated metabolites of Saccharomyces cerevisiae during traditional batch and fed-batch alcoholic fermentations at constant sugar concentrations

著者 (2件)： FROHMAN C.a. (Cornell Univ., NYSAES, Dep. of Food Sci., Geneva, NY 14456, USA) ,  MIRA DE ORDUNA R. (Univ. of Western Switzerland, Engineering School at Changins, Nyon, 1260, CHE)
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 53  号： 1  ページ： 551-555  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Saccharomyces cerevisiaeによるアルコール発酵において,高い糖濃度は浸透圧ストレス応答によって酢酸,グリセロール及びアルデヒドなどの副産物が増えたり,発酵の失敗を招く可能性がある。本研究は発酵中の糖濃度を50g/Lとするため同一ジュースを加える流加培養によってぶどうジュースを含む高糖濃度の伝統的バッチ発酵の比較試験を行なった。到達した最終エタノール濃度は両処理区ともにほぼ同じであったが,流加醗酵の方がエタノール生成率が高かった。代謝物形成速度は著しく異なり,流加醗酵後は酢酸,グリセロール及びアルデヒド濃度は著しく低かった。さらにフローサイトメトリーによって評価した酵母活性度水準は流加醗酵中は高かった。この結果は,浸透圧ストレス応答の代謝物形成及び再利用パターンにおける基本的な差異はバッチ及び流加醗酵におけるアルコール発酵のかぎとなる代謝物と関係していることを示す。基質を一定濃度にして流加醗酵を行なうことは発酵を成功させ,効率を高め,S.cerevisiaeによるるアルコール発酵の副産物を低下させる適宜な技術であると考えられる。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *発酵 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *ストレス ,  *反応速度論 ,  代謝産物 ,  流加培養 ,  フローサイトメトリー ,  アルコール発酵 ,  ぶどうジュース ,  ぶどう酒 ,  アルデヒド ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール ,  脂肪酸 ,  薬物
準シソーラス用語： *バッチ発酵 ,  ワイン ,  活性代謝物 ,  *細胞活性 ,  *浸透圧ストレス ,  流加培養法 ,  *流加醗酵

分類 (2件)： 代謝と栄養  (EG03054K) ,  細胞生理一般  (EF02010S)

物質索引 (2件)： グリセロール ,  酢酸

タイトルに関連する用語 (8件)： 砂糖 ,  バッチ ,  流加醗酵 ,  Saccharomyces ,  浸透圧ストレス ,  代謝物 ,  細胞活性 ,  反応速度論