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J-GLOBAL ID：201302262708372993   整理番号：13A1923912

反射式光度計-RQフレックス-を利用した醤油諸味の発酵管理について

著者 (3件)： 紅林孝幸 (福島県醤油醸造協同組合) ,  谷津公彦 (関東化学) ,  前田侑子 (関東化学)
資料名： 醤油の研究と技術  (やさしい醤油の技術)
巻： 39  号： 6  ページ： 293-299  発行年： 2013年11月25日 
JST資料番号： S0308B  ISSN： 1349-9823  CODEN： SKGHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 醤油工場での諸味分析における乳酸およびグルコースの簡易的定量を目的に,市販の反射式光度計-RQフレックス-を用いて検討した。結果的に従来法との比較で高い相関関係が認められた。これを用いることにより簡単な操作法でかつ迅速な諸味成分のチェックが可能になった。(著者抄録)

シソーラス用語： *醸造 ,  *管理 ,  *光度計 ,  *迅速分析 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  第二アルコール ,  ヒドロキシ酸
準シソーラス用語： コスト計算 ,  *醤油醸造 ,  *発酵管理 ,  *反射式光度計 ,  *分析法

分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： グルコース ,  乳酸

引用文献 (7件)：

• 栃倉辰六郎編 : 醤油の科学と技術, p.149 (1994)
• 安藤義昭, 小柳 渉, 森山則男, 日本土壌肥料学雑誌, 75, 605 (2004)
• 丸尾 達,野村幸司,篠原 温,北条雅章,伊東 正, 千葉大学園芸学部学術報告, 52, 1 (1998)
• 小林達吉,田淵武士, 農化, 28, 171 (1954)
• (財)日本醤油研究所編 : しょうゆ試験法, p.9 (1985)

タイトルに関連する用語 (5件)： 光度計 ,  RQ ,  フレックス ,  醤油諸味 ,  発酵