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J-GLOBAL ID：201302265132475456   整理番号：13A0064966

Opuntia ficus-indica種子からのアミラーゼの精製と特徴づけ

Purification and characterization of an amylase from Opuntiaficus-indica seeds

著者 (7件)： ENNOURI Monia (Higher Inst. of Applied Sci. and Technol. of Mahdia, Mahdia, TUN) ,  ENNOURI Monia (National Engineering School of Sfax, Sfax, TUN) ,  KHEMAKHEM Bassem (Fac. of Sci. Sfax, Sfax, TUN) ,  HASSEN Hanen Ben (Univ. Sfax, Sfax, TUN) ,  AMMAR Imen (National Engineering School of Sfax, Sfax, TUN) ,  BELGHITH Karima (Fac. of Sci. Sfax, Sfax, TUN) ,  ATTIA Hamadi (National Engineering School of Sfax, Sfax, TUN)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 93  号： 1  ページ： 61-66  発行年： 2013年01月15日 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： Opuntia ficus-indica(ウチワサボテン)の果実は,生食用,ジュース,ジャムとして利用される。しかし,ジュースの製造においては,その種子は通常は廃棄物となる。本研究は,種子中に含まれる生体分子のアミラーゼを抽出して,その特徴づけをおこなった。種子からアミラーゼを抽出して,均一性が得られるまで精製した。その結果,酵素の比活性は113倍になった。酵素の見かけの分子量は64kDa,最適pHは5,最適温度は60°Cであった。本酵素はCo²⁺,Mg²⁺により活性化して,Mn²⁺,Fe²⁺により大きく阻害された。Cu²⁺は全体を通して活性阻害を示したが,Ca²⁺はイオン濃度が増加すると活性阻害を示した。エキソ型でβ-シクロデキストリン糖転移酵素に分類され,熱安定性が高く,pH安定性も幅広い範囲を示した。本アミラーゼは,産業用および食品へ応用が幅広く可能である。

シソーラス用語： *サボテン科 ,  種子 ,  *アミラーゼ ,  精製 ,  食品成分 ,  食品副産物 ,  酵素反応 ,  酵素阻害 ,  ヘキソシルトランスフェラーゼ ,  熱安定性
準シソーラス用語： シクロデキストリングリコシルトランスフェラーゼ ,  *Opuntia ficus-indica

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (4件)： Ficus ,  種子 ,  アミラーゼ ,  精製