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J-GLOBAL ID：201302265713335060   整理番号：13A0631654

高鮮度凍結サバの冷凍保管試験

著者 (3件)： 木村郷 (青森県産技セ 食品総合研) ,  鈴木亮 (青森県産技セ 食品総合研) ,  松原久 (青森県産技セ 食品総合研)
資料名： 青森県産業技術センター食品総合研究所研究報告  (Report of Aomori Prefectural Industrial Technology Research Center. Food Research Institute)
号： 4  ページ： 13-17  発行年： 2013年03月 
JST資料番号： Z0346C  ISSN： 2185-1913  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 平成19年度に青森県八戸市の漁業会社が船上凍結機能をもつ漁船を導入したことにより,極めて高鮮度な冷凍サバが漁獲され,通常の10倍近い値をつけた。また,サバの漁場が近い八戸市では,通常の旋網漁船でも非常に高鮮度なサバを水揚げすることがある。これを選別し,急速凍結を行えば,船上凍結サバに劣らぬ高鮮度凍結サバが生産できる。しかし,高鮮度冷凍サバもその後の取り扱いを怠れば,鮮度低下を引き起こす。一方,青森県では,サバを刺身で食べる習慣がない。これは,寄生虫の一種であるアニサキス幼虫及びアレルギー様食中毒の原因物質の一つであるヒスタミンを警戒しているためと考えられる。本報では,高鮮度冷凍サバの刺身等への利用普及を目的として調査した冷凍保管温度及び保管期間が鮮度に及ぼす影響について報告する。(著者抄録)

シソーラス用語： *マサバ ,  新鮮度 ,  貯蔵安定性 ,  冷凍貯蔵 ,  *魚肉 ,  青森県 ,  食品衛生 ,  真空包装 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  pH【水素イオン指数】 ,  水産加工 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  プリンヌクレオチド ,  食品特性
準シソーラス用語： K値【鮮度】 ,  *フィレ ,  鮮度保持 ,  八戸市

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

物質索引 (2件)： ATP【ヌクレオチド】 ,  IMP

タイトルに関連する用語 (6件)： 鮮度 ,  凍結 ,  サバ ,  冷凍 ,  保管 ,  試験