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J-GLOBAL ID：201302268238700040   整理番号：13A0835730

ケフィアと健康 現在の展望

Kefir and Health: A Contemporary Perspective

著者 (7件)： AHMED Zaheer (Allama Iqbal Open Univ., Islamabad, PAK) ,  WANG Yanping (Tianjin Key Lab. of Food Nutrition and Safety, Tianjin, CHN) ,  AHMAD Asif (Univ. Arid Agriculture, Rawalpindi, PAK) ,  KHAN Salman Tariq (P.C.S.I.R. Labs, Karachi, PAK) ,  NISA Mehrun (P.C.S.I.R. Labs, Karachi, PAK) ,  AHMAD Hajra (Allama Iqbal Open Univ., Islamabad, PAK) ,  AFREEN Asma (Allama Iqbal Open Univ., Islamabad, PAK)
資料名： Critical Reviews in Food Science and Nutrition  (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)
巻： 53  号： 4/6  ページ： 422-434  発行年： 2013年05月 
JST資料番号： C0510B  ISSN： 1040-8398  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酵母と細菌で発酵させた発泡性飲料ケフィアの栄養成分と健康への影響について以下の項目で解説した。1)ケフィアの化学成分,2)微生物学的特徴,3)栄養成分(ビタミン含量,タンパク質含量,糖質含量,ミネラル含量),4)健康亢進特性(抗がん作用,抗菌スペクトル,免疫系への影響,抗炎症作用,コレステロール低下効果,β-ガラクトシダーゼ活性,腸管内の細菌増殖,細菌の定着,抗糖尿病効果,抗アレルギー特性,抗酸化特性,血圧への影響,アポトーシスに対する保護作用)。

シソーラス用語： *発酵乳 ,  スターターカルチャー ,  食品成分 ,  食品分析 ,  微生物検査 ,  栄養素 ,  ビタミン ,  乳タンパク質 ,  炭水化物 ,  無機質 ,  抗腫瘍作用 ,  作用スペクトル ,  抗細菌作用 ,  免疫反応 ,  消炎作用 ,  脂質低下作用 ,  β-ガラクトシダーゼ ,  消化系生理 ,  ミクロフローラ ,  腸内微生物 ,  血糖降下作用 ,  抗アレルギー作用 ,  酸化防止 ,  降圧作用 ,  細胞生理 ,  薬理作用 ,  ヒト ,  食餌効果 ,  乳酸菌 ,  健康管理 ,  *機能性食品
準シソーラス用語： *ケフィア ,  ケフィール粒 ,  コレステロール低下作用 ,  健康促進 ,  抗アポトーシス作用 ,  抗菌スペクトル ,  腸内細菌叢 ,  微生物学的特性

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  動物の代謝と栄養一般  (EJ02031R)

タイトルに関連する用語 (2件)： ケフィア ,  展望