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J-GLOBAL ID：201302269609212920   整理番号：13A1737296

牛乳及び羊乳から製造されたヨーグルトの冷蔵貯蔵時の共役リノール酸(CLA)含量を含む脂肪酸様式の変化

Change of fatty acid profile, including conjugated linoleic acid (CLA) content, during refrigerated storage of yogurt made of cow and sheep milk

著者 (4件)： SERAFEIMIDOU Amalia ,  ZLATANOS Spiros ,  KRITIKOS George ,  TOURIANIS Alexis
資料名： Journal of Food Composition and Analysis  (Journal of Food Composition and Analysis)
巻： 31  号： 1  ページ： 24-30  発行年： 2013年08月 
JST資料番号： T0477A  ISSN： 0889-1575  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 伝統的方法で生産された牛乳及び羊乳由来のヨーグルトの共役リノール酸(CLA)濃度,脂肪酸様式及び化学組成の変化を5°C/14日の貯蔵時に測定した。ヨーグルトの脂肪酸(FA)組成をg/100g食用部分として表した時,飽和脂肪酸(SFA)は貯蔵時に顕著に増加したが,モノ不飽和脂肪酸(MUFA)及びポリ不飽和脂肪酸(PUFA)は牛乳ヨーグルトにおいて逆の傾向を示した。羊乳ヨーグルトにおいて,SFA,MUFA及びPUFAは顕著に変化しなかった。ヨーグルトのFA組成をg/100g乾物(DM)において表した時,SFAは貯蔵時に顕著に低下した。c9,t11 CLA異性体は乳牛ヨーグルトにおいて0.24~0.45g/100g脂肪に変動したが,羊乳ヨーグルトにおいて0.47~0.76g/100g脂肪に変動した。5°C/14日の貯蔵時に,CLAは乳牛ヨーグルトの貯蔵の終点で顕著に低下したが,それは羊乳ヨーグルトにおいて顕著に増加した。n-3脂肪酸は貯蔵時の終点で顕著な増加を示し,この増加は羊乳ヨーグルトにおいてさらに明白であった。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *牛乳 ,  *羊乳 ,  *ヨーグルト ,  *冷蔵 ,  *共役リノール酸 ,  *脂肪酸組成 ,  脂肪酸 ,  不飽和脂肪酸 ,  品種差 ,  経時変化 ,  ω-3脂肪酸 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  伝統食品
準シソーラス用語： ポリ不飽和脂肪酸 ,  モノ不飽和脂肪酸 ,  飽和脂肪酸

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： c9,t11-共役リノール酸

タイトルに関連する用語 (9件)： 牛乳 ,  羊乳 ,  ヨーグルト ,  冷蔵貯蔵 ,  共役リノール酸 ,  CLA ,  含量 ,  脂肪酸 ,  様式