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J-GLOBAL ID：201302271151145220   整理番号：13A0943243

糖質素材を利用した食品成分の安定性技術および食品素材の開発

著者 (1件)： 三輪章志 (石川県農林総合研究セ 農試)
資料名： 応用糖質科学  (Bulletin of Applied Glycoscience)
巻： 3  号： 2  ページ： 170-172  発行年： 2013年05月20日 
JST資料番号： L7982A  ISSN： 2185-6427  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品製造における疎水性の栄養・機能性成分および脂溶性色素の可溶化・安定化のために抗酸化性などの特徴を有する食品素材として著者らはCDラップ,糖質ラップ,乳化能付与米粉について検討している。本稿ではこれらの結果について解説する。CDラップではDHA/EPAをCDで複合化させ,これをちくわに使用することでDHA/EPA含有量を高くする検討などを行っている。糖質ラップについてはアスタキサンチンをラップし,色素の耐光性向上を検討している。

シソーラス用語： *材料 ,  *機能性食品 ,  *カプセル封じ ,  米粉 ,  シクロデキストリン ,  炭水化物 ,  *機能性食品原料 ,  糖質
準シソーラス用語： CDラップ ,  糖質ラップ ,  乳化能付与米粉

分類 (3件)： 多糖類  (CF10054P) ,  炭水化物一般  (CF10051Q) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

タイトルに関連する用語 (6件)： 糖質 ,  素材 ,  食品成分 ,  安定性 ,  食品素材 ,  開発