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J-GLOBAL ID：201302272092978146   整理番号：13A0992352

乾燥トマトのAspergillus niger増殖時間

Aspergillus niger time to growth in dried tomatoes

著者 (4件)： GOMEZ-RAMIREZ C. ,  SOSA-MORALES M.e. ,  PALOU E. ,  LOPEZ-MALO A.
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 164  号： 1  ページ： 23-25  発行年： 2013年06月03日 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乾燥トマトに人工接種したAspergillus nigerの増殖時間(TTG)において,水分活性とメキシコオレガノ精油の特定の濃度添加の個々および組合せの効果を25°C,100日の貯蔵期間で研究した。水分活性値0.96でメキシコオレガノ精油1000ppmはA.niger増殖を100日間阻害し,一方500ppmは水分活性値0.91および水分活性値0.78のトマトでは250ppmで充分であった。A.niger増殖は試験トマトの水分活性値と精油濃度に依存した様々なインキュベーション時間で明らかであり,これらのデータを利用してTTGをモデル化した。回帰解析は0.98超の高い相関係数で実験値と予測値の間の良好な一致を示した。TTGモデルによるカビ増殖データ解析には増殖無しの観察も含まれるため,特殊な貯蔵因子組み合せ対するカビTTGを予測し,A.niger増殖から予測されるシェルフライフに対する貯蔵因子レベルを選択することができる。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *トマト ,  *乾燥野菜 ,  予測モデル ,  増殖 ,  微生物学 ,  水分活性 ,  *シソ科 ,  精油 ,  貯蔵 ,  シェルフライフ ,  増殖阻害 ,  細胞増殖 ,  抗微生物作用 ,  併用効果 ,  濃度依存性 ,  微生物検査 ,  *Aspergillus niger
準シソーラス用語： *黒色麹菌 ,  *オレガノ ,  *乾燥トマト ,  予測微生物学

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  微生物検査法  (EG02020G)

タイトルに関連する用語 (3件)： トマト ,  Aspergillus ,  増殖