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J-GLOBAL ID：201302275665302389   整理番号：13A0693290

エレクトロポレーションによるビオチン添加豆乳の乳酸菌増殖とイソフラボンの生物変換促進

Enhanced growth of lactobacilli and bioconversion of isoflavones in biotin-supplemented soymilk by electroporation

著者 (4件)： EWE Joo-Ann (Univ. Sains Malaysia, Penang, MYS) ,  WAN-NADIAH Wan-Abdullah (Univ. Sains Malaysia, Penang, MYS) ,  ABDUL Karim Alias (Univ. Sains Malaysia, Penang, MYS) ,  LIONG Min-Tze (Univ. Sains Malaysia, Penang, MYS)
資料名： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (International Journal of Food Sciences and Nutrition)
巻： 63  号： 5  ページ： 580-596  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： W0155A  ISSN： 0963-7486  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エレクトロポレーションにより細胞膜透過性を高めて,乳酸菌によるイソフラボンの生物変換を促進する方法をビオチン添加発酵豆乳で検討した。ダイズから豆乳を製造後低温殺菌し,4°Cで冷却の時にビオチンを1mg/l添加した。乳酸菌は異なるパルス電界強度(2.5,5.0,7.5kV/cm),3,3.5,4分間で行われた。細胞生存性,細胞内外のβ-グルコシダーゼ活性,生物変換効率,細胞膜の特性を調べた。その結果,エレクトロポレーション後の生存性は電界強度や継続時間により著しく低下した。また,エレクトロポレーションは乳酸菌の細胞膜の脂質過酸化し,膜流動性の変化を引き起こして構造を変化させ膜透過性を高めた。しかし,発酵後の乳酸菌の増殖やβ-グルコシダーゼ活性は,エレクトロポレーションにより高かった。これにより,エレクトロポレーションは生理活性アグリコンを増加したビオチン豆乳の製造に使用できることが分かった。

シソーラス用語： *豆乳 ,  発酵食品 ,  *乳酸菌 ,  *エレクトロポレーション ,  食品添加物 ,  *微生物学的反応 ,  発酵 ,  食品加工 ,  *イソフラボノイド ,  アグリコン ,  グルコシド ,  増殖 ,  *増殖促進 ,  β-グルコシダーゼ ,  酵素活性度 ,  細胞膜 ,  膜透過 ,  流動性 ,  脂質過酸化 ,  電子顕微鏡観察 ,  走査電子顕微鏡 ,  時間依存性 ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  補酵素 ,  ウレア化合物 ,  硫黄複素環化合物 ,  微生物変換 ,  膜流動性 ,  細胞内膜系 ,  ビタミンB群

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (2件)： イソフラボン ,  ビオチン

タイトルに関連する用語 (8件)： エレクトロポレーション ,  ビオチン ,  豆乳 ,  乳酸菌 ,  増殖 ,  イソフラボン ,  生物変換 ,  促進