文献

J-GLOBAL ID：201302277438937176   整理番号：13A1387719

Kangra正統紅茶の品質パラメーターに対する脱カフェイン条件の影響

Effect of decaffeination conditions on quality parameters of Kangra orthodox black tea

著者 (3件)： JOSHI Robin ,  BABU G.d. Kiran ,  GULATI Ashu
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 53  号： 2  ページ： 693-703  発行年： 2013年10月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 超臨界二酸化炭素を用いたKangra正統紅茶からのカフェイン除去に対する抽出温度と圧力の影響について調べた。動的モードにおける60g/分の速度での90分間の抽出により,35°C/170バールで最大のカフェインおよび揮発性フレーバ成分を抽出した。60°C/90バールでの抽出において満足な脱カフェインおよび品質維持が達成された。抽出物の品質はより高い抽出温度および圧力の組合せで減少した。最大量のテアフラビン(88.88%),テアルビギン(81.18%)およびカテキン(73.53%)がこれらの抽出条件で維持された。元の(カフェイン含有)および脱カフェイン紅茶の揮発性成分を同時蒸留抽出(SDE)により単離し,ガスクロマトグラフィー(GC)およびガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)により分析した。非処理対照に比較し,カフェイン除去紅茶では2-ヘキセナール,3-ヘキセノール,フェニルアセトアルデヒド,cis-リナロオールオキシド,リナロオール,trans-ゲラニオール,ネロリドール,サリチル酸メチル,α-およびβ-イオノンが減少した。60°C/90バールでの脱カフェインにおいて,β-イオノン(1.77%),trans-リナロオールオキシド(5.36%),リナロオール(7.84%),trans-ゲラニオール(4.32%)およびサリチル酸メチル(1.90%)は満足な量で維持された。芳香抽出希釈分析を適用した結果,8から512の範囲のフレーバ希釈(FD)係数およびGC-FID,GC-MSによって調べた匂い品質を持った11種の匂い活性成分の存在を確認した。数種の未知化合物は脱カフェインプロセス中に減少するか,消失した。テアフラビンとテアルビジンおよび揮発性フレーバ成分のかなりの損失が見られたが,60°C/90バールで90分間のSFE抽出はKangra正統紅茶からのカフェインの選択的除去に適した方法である。Copyright 2013 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *紅茶 ,  超臨界流体抽出 ,  超臨界流体 ,  二酸化炭素 ,  除去 ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  揮発性 ,  フレーバー ,  匂い ,  芳香成分 ,  製品品質 ,  *製茶 ,  温度依存性 ,  圧力効果 ,  溶媒抽出 ,  GC-MS分析 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  超臨界二酸化炭素 ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： Kangra紅茶 ,  テアフラビン類

分類 (1件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： カフェイン

タイトルに関連する用語 (3件)： 紅茶 ,  パラメーター ,  カフェイン