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J-GLOBAL ID：201302277735265900   整理番号：13A0690412

近紫外線発光ダイオードを用いた食肉表面殺菌法の開発

著者 (1件)： 粟飯原睦美 (徳島大 大学院 ヘルスバイオサイエンス研究部)
資料名： 養牛の友
号： 445  ページ： 76-79  発行年： 2013年04月01日 
JST資料番号： L4047A  ISSN： 0385-0897  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 食品の品質を低下させず残留物を残させない,経済性にも優れた新たな殺菌法として,近紫外線発光ダイオード,波長385nm(UVA-LED)を用いた殺菌システムを開発した。食肉用ショーケース型の天井部に16個のUVA-LEDを設置し,食肉にUVAを3時間照射したところ,無照射の食肉と比較して,色の変化,匂いの差は認めなかった。食肉に付着させた大腸菌に顕著な殺菌効果が得られたが,購入時に付着していた細菌に対する殺菌効果は小さく,食肉表面の脂質やアミノ酸・タンパク質がUVAを吸収・阻害したか,細菌が肉繊維の間に入り込んで,UVAが到達しなかった可能性が示唆された。他の殺菌方法との併用やUVA照射方法のさらなる効率化・最適化の検討が必要である。

シソーラス用語： *食肉 ,  殺菌 ,  食品衛生 ,  *発光ダイオード ,  *紫外線照射 ,  色 ,  肉フレーバー ,  比較 ,  殺菌作用 ,  *食品照射 ,  食品特性 ,  品質 ,  食品分析 ,  技術開発
準シソーラス用語： *近紫外線発光ダイオード ,  肉質 ,  表面殺菌

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品照射  (FJ03050E)

タイトルに関連する用語 (5件)： 近紫外線 ,  発光ダイオード ,  食肉 ,  殺菌 ,  開発