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J-GLOBAL ID：201302279402072589   整理番号：13A1561552

マルメロ及びマルメロミックスジャムの組成及び主要なポリフェノール化合物,抗酸化活性及び色特性の定量化

Composition and quantification of major polyphenolic compounds, antioxidant activity and colour properties of quince and mixed quince jams

著者 (4件)： WOJDYLO Aneta (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  OSZMIANSKI Jan (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  TELESZKO Miroslawa (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL) ,  SOKOL-LETOWSKA Anna (Wroclaw Univ. Environmental and Life Sci., Wroclaw, POL)
資料名： International Journal of Food Sciences and Nutrition  (International Journal of Food Sciences and Nutrition)
巻： 64  号： 6  ページ： 749-756  発行年： 2013年09月 
JST資料番号： W0155A  ISSN： 0963-7486  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： マルメロジャムの製造工程にベリー類及び果物を加えることでマルメロだけの場合より色がよくなり,多価フェノール量が増加して抗酸化活性が増加するかを検討した。ベリー類を加えることでフェノール化合物量及び抗酸化活性は増加し,もっとも高くなったチョークベリーに続きクロスグリ,ボケの順であった。果物の添加では色素が影響して色が変化した。マルメロにベリー類や果物を加えてジャムにすることで消費者の好む色となり,抗酸化活性も増加することを示唆していた。

シソーラス用語： *バラ科 ,  *ジャム ,  多価フェノール ,  化学組成 ,  食品成分 ,  活性 ,  色相 ,  クロスグリ ,  果物 ,  嗜好性 ,  食品特性 ,  食品分析
準シソーラス用語： チョークベリー ,  ボケ ,  ポリフェノール化合物 ,  *マルメロ ,  化学成分組成 ,  抗酸化活性 ,  色調

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： マルメロ ,  組成 ,  ポリフェノール化合物 ,  抗酸化活性 ,  色 ,  定量化